Chicken tikka masala fatto in casa – pollo in salsa cremosa di pomodoro
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/chicken-tikka-masala-fatto-in-casa-pollo-in-salsa-cremosa-di-pomodoro
Informazioni sulla ricetta
Questo chicken tikka masala fatto in casa prevede pollo marinato nello yogurt e nelle spezie, rosolato in padella e servito in una salsa cremosa di pomodoro. Cumino, coriandolo, paprica, curcuma, cannella e peperoncino gli conferiscono un aroma caldo e speziato. È una versione casalinga ispirata alla cucina britannico-indiana, preparata con spezie singole. Le porzioni indicate comprendono il pollo con la salsa.
Ingredienti
Pollo, salsa e spezie
750 g di carne di coscia di pollo senza pelle né ossa
150 g di yogurt bianco naturale con il 3% di grassi
150 ml di panna con il 30% di grassi
500 g di passata di pomodoro
200 g di cipolla
4 spicchi d’aglio, da suddividere
20 g di zenzero fresco, pesato dopo averlo sbucciato, da suddividere
15 ml di succo di limone
30 ml di olio vegetale, da suddividere
2 cucchiaini di cumino macinato, da suddividere
2 cucchiaini di paprica dolce, da suddividere
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di curcuma macinata
1/4 cucchiaino di cannella macinata
1/4 cucchiaino di peperoncino macinato
sale quanto basta
Passaggi
Sbuccia la cipolla e l’aglio, taglia la cipolla a dadini e trita l’aglio. Grattugia finemente lo zenzero sbucciato. Taglia il pollo a pezzi di circa 3 cm. Dopo aver preparato la carne cruda, lava le mani, il tagliere e il coltello.
In una ciotola mescola lo yogurt, il succo di limone, 2 spicchi d’aglio, 10 g di zenzero, 1 cucchiaino di cumino e 1 cucchiaino di paprica dolce. Aggiungi tutta la curcuma e il peperoncino e sala leggermente. Unisci il pollo e ricoprilo bene con la marinata. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per 30 minuti.
Scalda una padella grande e profonda da circa 3 litri a fuoco medio. Solleva il pollo dalla marinata con una pinza, lasciando sgocciolare l’eccesso nella ciotola. Dividi la carne in due parti. Usa 10 ml di olio per ciascuna parte e cuoci per 6–8 minuti, girando i pezzi finché saranno dorati all’esterno. Trasferisci entrambe le parti su un piatto pulito. La carne può essere ancora cruda al centro. Elimina la marinata rimasta.
Rimuovi dalla padella gli eventuali residui bruciati della marinata, lasciando il fondo dorato. Abbassa il fuoco a medio-basso e scalda i restanti 10 ml di olio nella stessa padella. Aggiungi la cipolla e cuoci per 8–10 minuti, mescolando, finché sarà morbida e leggermente dorata. Unisci i restanti 2 spicchi d’aglio e 10 g di zenzero, quindi cuoci per 1 minuto.
Aggiungi il restante 1 cucchiaino di cumino e 1 cucchiaino di paprica dolce, insieme a tutto il coriandolo e la cannella. Cuoci per 30 secondi, mescolando, poi versa la passata. Cuoci senza coperchio a fuoco basso per 12–15 minuti, mescolando ogni tanto, finché la salsa si sarà addensata e la cipolla sarà morbida. La salsa deve sobbollire dolcemente.
Abbassa il fuoco e incorpora gradualmente la panna alla salsa. Aggiungi il pollo con i succhi raccolti nel piatto e mescola delicatamente. Cuoci a fuoco basso per 10–12 minuti, mescolando ogni tanto. Controlla con un termometro il centro dei pezzi più spessi: la temperatura deve raggiungere almeno 74°C. Se è inferiore, continua a cuocere fino a raggiungere questa temperatura. La salsa deve sobbollire dolcemente, senza bollire in modo vigoroso.
Regola di sale la salsa pronta e dividi il pollo con la salsa in porzioni uguali. Servi caldo, usando piatti e utensili puliti. Lava il piatto e la pinza che hanno toccato la carne ancora poco cotta prima di riutilizzarli.
Valori nutrizionali stimati
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