Ratatouille con melanzane, zucchine e pomodori
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/ratatouille-con-melanzane-zucchine-e-pomodori
Informazioni sulla ricetta
La ratatouille è un piatto provenzale di verdure stufate con olio d’oliva ed erbe aromatiche. Rosolare separatamente le melanzane e le zucchine ne esalta il sapore, mentre i pomodori maturi formano un sugo denso. In questa versione, le verdure restano in pezzi ben distinti e il basilico fresco aggiunto alla fine conserva il suo profumo. La ricetta offre porzioni abbondanti di un piatto di verdure da servire caldo o tiepido.
Ingredienti
Verdure e condimenti
500 g di melanzane
400 g di zucchine
800 g di pomodori maturi
250 g di peperone rosso
200 g di cipolla
3 spicchi d’aglio
60 ml di olio d’oliva, da suddividere
1 cucchiaino di timo secco
10 g di basilico fresco
sale quanto basta
1/2 cucchiaino di pepe nero
Passaggi
Lava le verdure. Elimina le estremità delle melanzane e delle zucchine e i semi e il torsolo del peperone, poi sbuccia la cipolla e l’aglio. I pesi delle verdure si riferiscono alle parti commestibili dopo la pulizia. Lascia la buccia alle melanzane, alle zucchine e ai pomodori. Taglia le melanzane, le zucchine e il peperone a cubetti di circa 2 cm, i pomodori a pezzi più piccoli e la cipolla a dadini. Trita l’aglio e conserva il succo rilasciato dai pomodori durante il taglio.
Scalda una padella grande a fuoco medio. Dividi le melanzane in due parti. Usa 15 ml di olio d’oliva per ciascuna parte e cuoci per 6–7 minuti, mescolando ogni tanto, finché i pezzi saranno dorati in alcuni punti e inizieranno ad ammorbidirsi. Trasferisci entrambe le parti in una ciotola grande. A questo punto le melanzane possono essere ancora leggermente sode al centro.
Scalda 15 ml di olio d’oliva nella stessa padella. Aggiungi le zucchine e cuoci a fuoco medio per 5–6 minuti, finché saranno leggermente dorate ma manterranno la forma. Trasferiscile nella ciotola con le melanzane.
Scalda i restanti 15 ml di olio d’oliva in una casseruola larga da circa 4 litri. Aggiungi la cipolla e il peperone, sala leggermente e cuoci a fuoco medio per 8–10 minuti, mescolando, finché la cipolla sarà morbida. Aggiungi l’aglio e cuoci per altri 30 secondi.
Aggiungi i pomodori con il succo tenuto da parte, il timo e il pepe nero. Cuoci a fuoco medio per 5 minuti, mescolando ogni tanto, finché i pomodori rilasceranno altro succo e inizieranno a disfarsi.
Trasferisci le melanzane e le zucchine nella casseruola insieme ai succhi raccolti nella ciotola. Mescola delicatamente e cuoci senza coperchio a fuoco basso per 20–25 minuti. Mescola con cura ogni tanto, finché le melanzane saranno tenere e il sugo si sarà addensato e avvolgerà le verdure. Il sugo deve sobbollire dolcemente; abbassa il fuoco se evapora troppo rapidamente. I pezzi di verdura devono rimanere ben distinti.
Togli la casseruola dal fuoco, spezzetta le foglie di basilico e incorporale delicatamente alle verdure. Regola di sale e lascia riposare per 10 minuti. Dividi in porzioni uguali e servi caldo o tiepido.
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