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Fårikål — agnello stufato con cavolo cappuccio bianco
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/farikal-agnello-stufato-con-cavolo-cappuccio-bianco
Informazioni sulla ricetta
Il fårikål è un piatto norvegese di agnello e cavolo cappuccio bianco cotti lentamente con pepe nero in grani. I pezzi di carne con osso si dispongono nella pentola alternati a grossi spicchi di cavolo, poi si aggiunge poca acqua. Sotto il coperchio il cavolo si ammorbidisce e rilascia il suo succo, che si mescola al brodo di carne formando un fondo semplice e aromatico. Non occorre rosolare prima l'agnello né addensare il piatto con farina. Metti il pepe in un infusore di acciaio per spezie o tè, così sarà facile togliere tutti i grani prima di servire. Scegli un misto di spalla, collo e costine di agnello adatto alle lunghe cotture. Con le quantità indicate otterrai quattro porzioni abbondanti di carne, cavolo e tutto il brodo; la ricetta non richiede patate né pane aggiuntivi.
Ingredienti
Agnello con cavolo
1,5 kg di agnello crudo con osso, misto di spalla, collo e costine da stufare, tagliato dal macellaio a pezzi di circa 6–8 cm; il peso comprende le ossa
1,5 kg di cavolo cappuccio bianco, peso dopo aver eliminato le foglie esterne e la parte dura del torsolo
10 g di pepe nero in grani interi
12 g di sale
300 ml di acqua e fino a 100 ml di acqua calda per rabboccare solo se necessario
Passaggi
Controlla i pezzi di carne ed elimina gli eventuali frammenti di osso staccati durante il taglio. Conserva le venature naturali di grasso; non rosolare la carne. Prepara una pentola grande da circa 6–7 l con fondo spesso e coperchio. Tieni da parte i pezzi più grassi per il fondo della pentola.
Sciacqua il cavolo preparato e scolalo. Taglialo a grossi spicchi larghi circa 3–4 cm; non affettarlo finemente. Elimina solo i residui molto duri del torsolo, lasciando abbastanza base delle foglie perché alcuni spicchi rimangano uniti. Metti tutto il pepe in un infusore di acciaio per spezie o tè che si possa chiudere e sia adatto alla cottura.
Generato dall’IA Disponi metà dell'agnello sul fondo della pentola, con il lato più grasso verso il basso. Aggiungi metà del cavolo e cospargi con 6 g di sale. Metti sopra il resto della carne, il cavolo rimasto e gli altri 6 g di sale. Inserisci l'infusore con il pepe tra gli strati. Versa 300 ml di acqua lungo il bordo della pentola. Il liquido non deve coprire gli ingredienti: durante la cottura il cavolo perderà molto volume e rilascerà il suo succo.
Generato dall’IA Copri la pentola e scalda a fuoco medio finché senti un leggero bollore. Abbassa la fiamma e cuoci con il coperchio per circa 2,5 ore. Il brodo deve soltanto sobbollire piano. Non mescolare energicamente; se necessario, muovi delicatamente l'intera pentola tenendola dai manici con guanti da forno. Dopo circa un'ora, controlla brevemente il fondo vicino al bordo: se il liquido è quasi scomparso, aggiungi fino a 100 ml di acqua calda. Con un coperchio che chiuda bene, il succo del cavolo di solito basta.
Dopo circa 2,5 ore, solleva con cautela il coperchio, dirigendo il vapore lontano dal viso. La carne deve staccarsi facilmente dalle ossa e cedere sotto la forchetta, mentre il cavolo deve essere molto morbido. Se l'agnello è ancora duro, copri e cuoci ancora per circa 20–30 minuti. Togli l'infusore con il pepe, lasciando scolare il liquido nella pentola. Non eliminare il brodo e non sgrassarlo.
Generato dall’IA Al momento di servire, separa la carne dalle ossa aiutandoti con due forchette e metti da parte le ossa. Distribuisci tutta la carne commestibile con il grasso e il cavolo in quattro piatti fondi. Versa anche tutto il brodo rimasto, perché ogni porzione sia succosa. Servi caldo. I grani di pepe rimangono nell'infusore tolto dalla pentola e non fanno parte delle porzioni.
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