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Flygande Jacob — pollo con banana, bacon e arachidi
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/flygande-jacob-pollo-con-banana-bacon-e-arachidi
Informazioni sulla ricetta
Il Flygande Jacob è uno sformato svedese con pollo, banana, bacon e arachidi. La salsa cremosa è al pomodoro e leggermente piccante, mentre la banana dolce bilancia le aggiunte sapide e croccanti. Usiamo una quantità pesata di carne di pollo già arrostito, quindi il forno scalda l'insieme e dora la superficie. Un composto casalingo di ketchup delicato e un pizzico di cayenna richiama la salsa chili svedese a base di pomodoro. Bacon e arachidi si aggiungono solo dopo la cottura, così restano croccanti. Quattro porzioni con riso bianco richiedono circa un'ora; il riso cuoce in parallelo alla preparazione dello sformato.
Ingredienti
Sformato e copertura croccante
500 g di carne di pollo già arrostito, senza ossa e pelle, mista di petto e coscia; pesa dopo aver spolpato circa 1 pollo allo spiedo da 1000–1200 g, scarta ossa e pelle e conserva la carne restante fuori da questa ricetta
140 g di pancetta affumicata cruda, senza cotenna; usa i pezzetti rosolati e scarta il grasso fuso rimasto in padella
2 banane piccole mature ma sode, circa 240 g dopo averle sbucciate; scarta le bucce
300 g di panna liquida fredda al 30% di grassi
100 g di ketchup delicato al pomodoro
1 piccolo pizzico di pepe di cayenna macinato, circa 0,25 g, per la salsa chili casalinga in stile svedese
0,5 g di pepe nero macinato
60 g di arachidi tostate a secco e salate
Riso per accompagnare
240 g di riso basmati bianco crudo
480 ml di acqua per cuocere il riso per assorbimento
2 g di sale per il riso
Passaggi
Preriscalda il forno a 225°C in modalità statica, con calore sopra e sotto. Versa tutto il riso in una pentola con coperchio ben aderente, unisci tutti i 480 ml di acqua e 2 g di sale. Porta a ebollizione, copri e cuoci al minimo per circa 12–15 minuti, finché il riso assorbe l'acqua ed è tenero. Spegni il fuoco e lascia coperto per circa 10 minuti. Nel frattempo prepara gli altri ingredienti; cottura e riposo del riso si svolgono in parallelo alla preparazione dello sformato.
Taglia tutta la pancetta affumicata a striscioline corte e mettile in una padella fredda. Scalda a fuoco medio per circa 6–8 minuti, mescolando, finché i pezzi sono dorati e croccanti. Sollevali con una schiumarola su un piatto rivestito di carta assorbente. Lascia raffreddare tutto il grasso fuso rimasto nella padella, poi scartalo; non aggiungerlo alla salsa. Tieni da parte la pancetta per completare il piatto cotto.
Spolpa il pollo arrosto e pesa 500 g di carne senza ossa e pelle; la carne restante rimane fuori dalla ricetta. Dividi in pezzi di circa 3 cm e distribuiscili in una pirofila di circa 27 × 20 cm. In una ciotolina mescola tutto il ketchup con l'intero pizzico di cayenna. È una versione casalinga di una salsa chili delicata al pomodoro; non sostituirla con sola salsa piccante né con sweet chili thailandese. Monta brevemente la panna, per circa 1–2 minuti, finché è leggermente spumosa e ancora morbida. Incorpora delicatamente tutto il ketchup con cayenna e tutto il pepe nero. Distribuisci tutta la salsa sul pollo.
Sbuccia le banane e tagliale in fette oblique spesse circa 1 cm. Distribuiscile tutte sul pollo e sulla salsa, premendole leggermente. Metti la pirofila senza coperchio sul ripiano centrale del forno completamente preriscaldato e cuoci per circa 20–25 minuti. La salsa deve sobbollire delicatamente ai bordi, la superficie deve dorare appena e il piatto deve essere caldo anche al centro. Se la superficie colora troppo rapidamente, copri senza stringere con alluminio e continua la cottura. Se il centro è ancora tiepido, prolunga di qualche minuto; il pollo è già arrostito prima di iniziare questa ricetta.
Generato dall’IA Sforna e lascia riposare per circa 5 minuti. Cospargi con tutta la pancetta scolata e tutte le arachidi. Sgrana il riso con una forchetta. Dividi l'intero sformato e tutto il riso cotto in quattro porzioni e servi subito, così la copertura rimane croccante.
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