Francesinha — panino portoghese con carne, formaggio e salsa senza alcol

Trita finemente la cipolla e l’aglio. Dividi la salsiccia alla paprica pronta al consumo in quattro porzioni uguali e taglia ciascuna a metà per il lungo. Su un tagliere separato apri le salsicce crude per il lungo; tampona le bistecche e condiscile con i 2 g di sale e metà del pepe. Dopo aver lavorato la carne cruda lava le mani e gli utensili e prepara un frullatore a immersione per completare la salsa.

Scalda i 20 ml di olio in un pentolino su fuoco medio e fai soffriggere la cipolla per circa 5–7 minuti, finché è morbida e leggermente dorata. Aggiungi l’aglio e il concentrato di pomodoro e mescola per circa 1–2 minuti, poi incorpora brevemente la paprica dolce e il peperoncino. Versa la passata e i 400 ml di brodo, aggiungi l’alloro, lo zucchero, i restanti 2 g di sale e il resto del pepe. Fai sobbollire a fuoco basso con il coperchio socchiuso per circa 20 minuti, finché la cipolla è completamente morbida; nel frattempo cuoci le carni come indicato nei passaggi successivi.

Scalda i restanti 10 ml di olio in una padella larga su fuoco medio e disponi le metà delle salsicce crude in un solo strato. Cuoci per circa 8–10 minuti, girandole a metà cottura, finché sono dorate e calde e il ripieno risulta uniformemente rappreso fino al centro. Trasferiscile su un piatto e copri, poi fai rosolare la salsiccia alla paprica pronta al consumo nella stessa padella per circa 2–3 minuti, girandola, finché è calda e leggermente dorata. Mettila con le altre salsicce, lasciando il grasso fuso in padella.

Preriscalda il forno a 220°C in modalità statica, con calore sopra e sotto. Alza il fuoco sotto la padella a medio-alto e cuoci le bistecche in due riprese per circa 1–2 minuti per lato, finché la superficie è dorata. Mettile sul piatto con le salsicce e copri mentre completi la salsa. Abbassa il fuoco, versa con cautela i restanti 100 ml di brodo nella padella e fai sobbollire per circa 2 minuti, staccando il fondo rosolato con una spatola. Versa il liquido con il grasso nel pentolino della salsa e aggiungi i succhi raccolti nel piatto della carne.

Togli il pentolino dal fuoco, elimina la foglia di alloro e frulla la salsa con il frullatore a immersione fino a renderla liscia. Mescola accuratamente l’amido con i 40 ml di acqua fredda, versa nella salsa e mescola. Rimetti il pentolino su fuoco basso e cuoci per circa 3–5 minuti, mescolando, finché la salsa vela leggermente un cucchiaio ma continua a scorrere liberamente. Copri e mantieni sul fuoco minimo, mescolando ogni tanto mentre componi i panini.

Distribuisci le otto fette su una teglia asciutta e mettile nel forno preriscaldato per circa 4–5 minuti, girandole a metà cottura. Il pane deve essere caldo, leggermente dorato in superficie e ancora morbido all’interno. Togli la teglia lasciando il forno acceso.

Lascia quattro fette sulla teglia come basi dei panini. Su ciascuna disponi una fetta di prosciutto, una bistecca, due metà di una salsiccia fresca cotta, una porzione di salsiccia alla paprica e una seconda fetta di prosciutto. Distribuisci il ripieno il più uniformemente possibile entro i bordi del pane per mantenere stabili i panini e versa nella salsa i succhi rimasti nel piatto.

Copri il ripieno con le quattro fette rimaste e premi leggermente. Disponi su ogni panino quattro fette di formaggio, sovrapponendole in modo che ricadano sui lati. Cuoci sul ripiano centrale del forno per circa 5–7 minuti, finché il formaggio si scioglie completamente e avvolge il pane e i panini sono caldi.

Porta la salsa a leggero bollore mescolando. Trasferisci i panini caldi con una spatola larga in quattro piatti fondi e distribuisci tutta la salsa sulla superficie e intorno al pane. Servi subito con coltello e forchetta.