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Garides saganaki — gamberi al pomodoro con feta
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/garides-saganaki-gamberi-al-pomodoro-con-feta
Informazioni sulla ricetta
I garides saganaki sono gamberi succosi in una salsa densa di pomodoro con pezzi di feta saporita. Fai prima ridurre i pomodori con cipolla, aglio, origano e un poco di peperoncino, poi unisci i gamberi crudi. In questo modo il sugo acquista profondità e la polpa delicata non cuoce più del necessario. Scegli gamberi grandi refrigerati già senza teste, carapaci e code; il peso si riferisce solo alla polpa pulita. Aggiungi la feta dopo aver spento il fuoco, perché si ammorbidisca nel sugo caldo mantenendo pezzi distinguibili. Questa versione in una sola padella, senza alcol, va servita subito.
Ingredienti
Gamberi e sugo
500 g di gamberi grandi crudi e refrigerati, circa 20–25, peso della sola polpa già senza teste, carapaci, code e intestini; senza marinata
400 g di pomodori a pezzetti in scatola con il loro succo
120 g di cipolla, peso dopo averla sbucciata
10 g di aglio, peso dopo averlo sbucciato
20 g di concentrato di pomodoro al 30%
30 ml di olio d’oliva
150 g di feta, peso dopo aver scolato la salamoia
10 g di prezzemolo
1 g di origano secco
0,5 g di peperoncino in fiocchi
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Usa gamberi crudi refrigerati senza marinata, che non siano già stati cotti. Controlla che siano stati eliminati carapaci, code e fili intestinali scuri, asciuga la polpa con carta da cucina e pesa 500 g; tieni in frigorifero fino all’aggiunta al sugo. Trita finemente cipolla e aglio, lava, asciuga e trita il prezzemolo e dividi la feta in pezzi di circa 1–2 cm.
Scalda tutto l’olio d’oliva in una padella profonda di circa 28 cm a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla e cuoci 5–6 minuti, mescolando, finché sarà morbida e traslucida. Unisci aglio e peperoncino, mescola per circa 30 secondi, poi aggiungi il concentrato e cuoci ancora 30 secondi, senza far bruciare l’aglio.
Aggiungi pomodori con il loro succo, origano e pepe, mescola bene e porta a un bollore dolce. Cuoci senza coperchio a fuoco medio per 12–15 minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo sarà chiaramente denso e non avrà un bordo acquoso. Una spatola passata nel sugo dovrà lasciare una traccia che si richiude lentamente; fallo ridurre ora, prima di aggiungere i gamberi.
Generato dall’IA Disponi i gamberi nel sugo caldo possibilmente in un solo strato e immergili leggermente. Cuoci senza coperchio a fuoco medio-basso per 4–5 minuti, girando dopo circa 2 minuti, finché la polpa sarà opaca anche nella parte più spessa ed elastica. Mantieni un sobbollire tranquillo, non un bollore forte; quando sono pronti spegni il fuoco, perché non diventino gommosi.
Aggiungi i pezzi di feta al piatto caldo e mescola delicatamente con il sugo, lasciandone una parte in superficie. Cospargi con tutto il prezzemolo e dividi subito in quattro porzioni, servendo i gamberi con tutto il sugo e il formaggio. In questa versione non aggiungere sale: la feta insaporirà il sugo mentre mescoli.
Valori nutrizionali stimati
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