Hortobágyi palacsinta — crespelle al pollo in salsa alla paprika

In una ciotola, mescola con una frusta 150 g di farina, le uova, 2 g di sale e circa metà del latte fino a ottenere un composto liscio. Incorpora gradualmente il latte rimasto, 100 ml di acqua e 10 ml di olio. Copri e lascia riposare per circa 30 minuti, in modo che la farina assorba il liquido; usa questo tempo per preparare le verdure e iniziare la cottura della carne.

Taglia la carne delle cosce a pezzi di circa 3 cm. Trita finemente la cipolla e l'aglio e taglia il peperone verde e il pomodoro a dadini. Prepara una casseruola larga o una padella profonda con coperchio, una padella antiaderente per crespelle di circa 24 cm di diametro e una pirofila di circa 30 × 22 cm.

Scalda 20 ml di olio nella casseruola larga a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci per circa 7–8 minuti, finché si sarà ammorbidita. Aggiungi i pezzi di pollo e falli rosolare per circa 5–6 minuti, mescolando e girando la carne. Unisci l'aglio, il peperone verde e il pomodoro e cuoci ancora per circa 4–5 minuti, finché le verdure rilasceranno il loro succo.

Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi la paprika dolce macinata, il carvi, il pepe e i restanti 6 g di sale e mescola subito con la base umida. Versa tutti i 250 ml di brodo, rimetti sul fuoco e porta a un leggero bollore. Copri e stufa a fuoco basso per circa 30–35 minuti, mescolando ogni tanto, finché il pollo sarà cotto fino al centro e molto tenero, facile da separare con una forchetta. Cuoci le crespelle mentre la carne cuoce a fuoco lento.

Mescola la pastella riposata e scalda bene la padella a fuoco medio. Misura i restanti 10 ml di olio per la cottura e usali per ungere leggermente la padella prima di ogni crespella. Versa ogni volta circa un ottavo della pastella, all'incirca 65–70 ml, e distribuiscila subito sul fondo ruotando la padella. Cuoci per circa 1–2 minuti sul primo lato e 30–45 secondi sul secondo. Prepara così otto crespelle morbide usando tutta la pastella e impilale tenendole coperte; calcola circa 20–25 minuti per l'intera quantità.

Preriscalda il forno statico a 180°C. Preleva il pollo tenero con una schiumarola e mettilo su un tagliere, conservando nella casseruola tutto il liquido, le verdure e il grasso. Quando la carne si sarà leggermente raffreddata, tritala finemente al coltello e trasferiscila in una ciotola, aggiungendo anche i succhi rimasti sul tagliere.

Togli la casseruola dal fuoco e frulla la base alla paprika rimasta con un frullatore a immersione fino a renderla liscia. In una ciotola, mescola 200 g di panna acida con i restanti 15 g di farina, poi incorpora gradualmente circa 100 ml di base calda prelevata dalla casseruola. Versa la panna così stemperata nella salsa, mescolando continuamente, e scalda a fuoco basso fino a un leggero bollore. Cuoci per circa 3–4 minuti, mescolando, finché la salsa sarà liscia, cremosa e leggermente addensata; evita un bollore vigoroso.

Mescola 120 ml di salsa pronta con il pollo tritato e dividi tutto il ripieno in otto parti uguali. Metti una porzione al centro di ogni crespella, ripiega due lati opposti verso l'interno e poi i due bordi rimasti, chiudendo il ripieno in un fagottino rettangolare. Distribuisci 100 ml di salsa sul fondo della pirofila e sistema le crespelle una accanto all'altra, con la chiusura rivolta verso il basso. Versa tutta la salsa rimasta, coprendo anche i bordi delle crespelle.

Metti la pirofila sul ripiano centrale del forno preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 15–20 minuti, finché le crespelle saranno calde al centro e la salsa inizierà a sobbollire lungo i bordi. Distribuisci due fagottini in ciascuno dei quattro piatti, aggiungendo anche tutta la salsa della pirofila. Suddividi i restanti 50 g di panna acida sulle porzioni e cospargi con tutto il prezzemolo tritato finemente. Servi subito.