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Karjalanpaisti — manzo e maiale al forno con cipolla e pimento
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/karjalanpaisti-manzo-e-maiale-al-forno-con-cipolla-e-pimento
Informazioni sulla ricetta
Il karjalanpaisti è un piatto finlandese di manzo e maiale cotti a lungo con cipolla e pimento intero. I grossi pezzi di carne si dorano prima leggermente in superficie, poi diventano teneri lentamente sotto il coperchio, in un brodo chiaro e aromatico. La cipolla si ammorbidisce e diventa leggermente dolce, mentre il grasso naturale del maiale mantiene il piatto succoso. È una semplice preparazione careliana al forno, che richiede tagli adatti e tempo. Per quattro porzioni considera circa 4 ore e 45 minuti, compresi preparazione e breve riposo; il manzo più tenace può richiedere una cottura più lunga.
Ingredienti
Carne e cipolla
500 g di spalla di manzo cruda senza ossa, pesata dopo aver eliminato il grasso esterno spesso e le membrane tenaci; il grasso più sottile rimane
500 g di spalla di maiale cruda senza ossa e cotenna, pesata dopo aver eliminato le spesse placche di grasso esterno e le membrane tenaci; il grasso più sottile rimane
250 g di cipolla sbucciata
Acqua e aromi
700 ml di acqua calda per la cottura al forno
fino a 300 ml di acqua calda aggiuntiva, solo se necessaria per il livello iniziale del liquido e per rabboccarlo durante la cottura
sale, da usare in più fasi: 8 g all’inizio e fino a 2 g per regolare il condimento finale a piacere
10 grani interi di pimento, da togliere prima di servire
2 foglie di alloro, da togliere prima di servire
Passaggi
Scalda il forno a 175°C, modalità statica con calore sopra e sotto. Taglia entrambe le carni in pezzi di circa 4–5 cm e asciugale, poi taglia la cipolla a spicchi grossi. Prepara una casseruola da forno piuttosto stretta, di circa 3–4 litri e 22–24 cm di diametro, con un coperchio ben aderente. Il grasso naturale più sottile conservato sulla carne rimane nel piatto; non aggiungere altri grassi alla casseruola.
Disponi nella casseruola strati alternati di manzo, maiale e cipolla, distribuendo tra essi 8 g di sale, il pimento e l’alloro. Lascia parte del maiale in superficie. Versa 700 ml di acqua calda; se necessario, usa parte dell’acqua aggiuntiva perché il liquido copra quasi la carne, lasciando i pezzi superiori leggermente scoperti. Lascia alcuni centimetri liberi sotto il bordo della casseruola.
Generato dall’IA Metti la casseruola senza coperchio su un ripiano appena sotto il centro del forno. Cuoci per circa 45–60 minuti, finché i pezzi superiori sono leggermente dorati e il liquido è ben caldo e inizia a sobbollire dolcemente. Si dora soltanto la superficie esposta, prima della lunga cottura in umido nello stesso recipiente.
Copri la casseruola e continua a cuocere a 175°C per circa 2–3 ore, finché sia il manzo sia il maiale sono teneri e si separano facilmente sotto la pressione di una forchetta. A metà circa di questa fase, mescola delicatamente e controlla il livello del liquido; se è sceso nettamente, aggiungi parte dell’acqua calda aggiuntiva misurata perché la carne rimanga quasi coperta. Se il manzo è ancora tenace, prolunga la cottura con il coperchio. Non scartare il grasso fuso né il brodo: rimangono parte del piatto.
Sforna la casseruola e lasciala coperta per circa 10 minuti. Togli tutti i 10 grani di pimento e le due foglie di alloro. Assaggia il brodo e usa parte del sale rimanente se necessario. Dividi tutta la carne, la cipolla e tutto il brodo con il grasso naturale tra quattro porzioni; servi caldo.
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