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Kleftiko — agnello greco al forno con patate ed erbe aromatiche
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/kleftiko-agnello-greco-al-forno-con-patate-ed-erbe-aromatiche
Informazioni sulla ricetta
Il kleftiko è un piatto greco di agnello al forno con patate, aglio ed erbe aromatiche, cotto in un cartoccio ben chiuso. La carne diventa tenera e succosa, mentre le patate assorbono i succhi di cottura al limone. Origano e rosmarino esaltano il sapore dell'agnello e la cipolla rossa aggiunge una dolcezza delicata. La carne e le patate, ben dorate, si gustano al meglio con il fondo di cottura profumato. È un piatto sostanzioso per il pranzo della domenica o una cena da condividere intorno alla tavola.
Ingredienti
Carne e verdure
1200 g di spalla d'agnello disossata, dopo aver eliminato lo spesso strato di grasso esterno
1000 g di patate di tipo B, peso dopo averle sbucciate
2 cipolle rosse, circa 200 g dopo averle sbucciate
6 spicchi d'aglio
Limone, erbe e condimenti
1 limone grande, circa 50 ml di succo
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiaini di origano secco
2 rametti piccoli di rosmarino fresco
2 cucchiaini rasi di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
100 ml d'acqua
Passaggi
Tampona l'agnello con carta da cucina, senza sciacquarlo. Taglia la carne a pezzi grandi di circa 5–6 cm di lato, eliminando le membrane dure e gli accumuli più spessi di grasso. Trasferiscila in una ciotola capiente.
Taglia le patate sbucciate a pezzi grandi di circa 5 cm; se sono piccole, basta dividerle a metà. Taglia le cipolle a spicchi spessi e trita finemente l'aglio. Stacca gli aghi del rosmarino e tritali, scartando i gambi duri. Aggiungi le patate e la cipolla alla ciotola con la carne.
Scalda il forno a 160°C, in modalità statica. Spremi il limone ed elimina i semi. Mescola il succo con l'olio, l'aglio, l'origano, il rosmarino, tutto il sale e il pepe. Versa sulla carne e sulle verdure e mescola bene, in modo che si ricoprano uniformemente di marinata. Puoi passare subito alla cottura.
Rivesti una teglia di circa 35 × 25 cm con due lunghi fogli di alluminio incrociati. Disponi sopra, allo stesso modo, due grandi fogli di carta da forno adatta a 200°C, lasciando margine per chiudere il cartoccio. Distribuisci sulla carta le patate e la cipolla, poi metti sopra l'agnello. Versa tutta la marinata rimasta nella ciotola e aggiungi 100 ml d'acqua. Il cibo deve essere a contatto con la carta da forno, mentre l'alluminio rimane all'esterno.
Generato dall’IA Raccogli la carta sopra gli ingredienti, ripiega i bordi più volte e rimbocca le estremità, lasciando un po' di spazio all'interno. Chiudi poi l'alluminio esterno e stringi bene tutte le giunture. Il cartoccio deve trattenere vapore e succhi. Lascialo nella teglia e inforna sul ripiano centrale.
Generato dall’IA Cuoci per circa 3–3,5 ore. Dopo 3 ore, estrai la teglia e socchiudi con cautela il cartoccio, tenendo il getto di vapore caldo lontano dal viso. L'agnello deve separarsi facilmente con la forchetta e le patate devono essere morbide al centro. Se la carne oppone ancora resistenza, richiudi il cartoccio e prosegui la cottura finché sarà tenera; solo allora passa alla doratura.
Porta la temperatura a 200°C. Apri il cartoccio e arrotola la carta e l'alluminio ai lati, sotto il bordo della teglia. Distanzia delicatamente i pezzi di carne per scoprire una parte delle patate e irrora tutto con i succhi sul fondo. Cuoci senza coprire per altri 20–25 minuti, finché l'agnello e le patate esposte avranno i bordi dorati. Controlla che i succhi non si asciughino del tutto.
Generato dall’IA Lascia riposare la teglia per 10 minuti. Dividi l'agnello, le patate e la cipolla in 6 porzioni. Irrora ciascuna con i succhi raccolti sul fondo del cartoccio e servi caldo, con la carne succosa e le patate morbide e profumate di erbe.
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