Leniwe di Twaróg con burro e pangrattato

Prepara una pentola da circa 5 l, una ciotola, una forchetta o uno schiacciapatate, un coltello, una schiumarola, una padella piccola e un piatto da portata. Versa nella pentola i 3 l di acqua, aggiungi i 10 g di sale e inizia a scaldare; l'acqua si scalderà mentre prepari l'impasto. Schiaccia bene tutti i 600 g di Twaróg finché non restano grossi grumi duri. Il formaggio deve essere asciutto, ma potersi amalgamare in un composto morbido; non aggiungere latte né panna.

Rompi entrambe le uova nel Twaróg, aggiungi i 2 g di sale restanti e mescola. Versa tutti i 120 g di farina destinati all'impasto. Amalgama brevemente con una spatola, poi con la mano, solo finché scompaiono le striature di farina asciutta. Il composto deve essere morbido e leggermente appiccicoso, ma potersi raccogliere in un unico impasto; non lavorarlo a lungo e non aggiungere altra farina al suo interno.

Con i 10 g di farina tenuti da parte, spolvera leggermente il piano e la lama del coltello, usando solo quanto serve a staccare l'impasto. Dividilo in quattro porzioni simili. Da ciascuna forma delicatamente un filoncino lungo circa 30 cm e di 3 cm di diametro, appiattiscilo leggermente fino a uno spessore di 1,5–2 cm e taglialo in diagonale in 12 pezzi, a intervalli di circa 2,5 cm. Conserva anche le estremità: otterrai circa 48 leniwe, 12 per porzione. Distanziali sul piano infarinato e scarta la farina in eccesso rimasta libera.

Mentre l'acqua si scalda, sciogli tutti i 60 g di burro a fuoco basso nella padella piccola. Aggiungi i 40 g di pangrattato e cuoci per circa 3–4 minuti, mescolando spesso, finché il condimento è dorato e fragrante, senza frammenti marrone scuro o neri. Il burro non deve bruciare. Togli la padella dal fuoco; conserva tutto il contenuto per servirlo, senza scolarlo.

Quando l'acqua bolle, abbassa il fuoco perché sobbolla dolcemente. Metti i primi 16 leniwe, lasciando loro spazio, e staccali delicatamente dal fondo con un cucchiaio. Quando tutto il gruppo sale a galla, cuoci ancora per circa 2 minuti a bollore dolce. Togli un leniwe e taglialo: il centro deve essere morbido e cotto, senza una striscia di impasto farinoso crudo. Se è ancora crudo, rimetti entrambe le metà nell'acqua e cuocile con gli altri pezzi per circa 1–2 minuti, finché l'impasto è cotto. Togli tutto il gruppo con la schiumarola, comprese le metà cotte, e lascia scolare brevemente sopra la pentola.

Trasferisci il primo gruppo sul piatto da portata e copri senza stringere per mantenerlo caldo. Nella stessa acqua cuoci in successione il secondo e il terzo gruppo di 16 leniwe allo stesso modo, per circa 2 minuti dopo che sono saliti a galla; non mettere tutti i pezzi restanti insieme. Prima del gruppo successivo, lascia che l'acqua riprenda un bollore dolce. Ogni gruppo richiede di solito circa 4–6 minuti da quando lo immergi a quando lo togli. Aggiungi i leniwe scolati sul piatto da portata e, dopo l'ultimo gruppo, elimina l'acqua salata.

Scalda brevemente il condimento a fuoco basso, solo per rendere di nuovo fluido il burro, senza farlo dorare ancora molto. Dividi i leniwe tra quattro piatti, circa 12 per piatto. Distribuisci uniformemente il condimento al burro e pangrattato sulle porzioni. Servi subito.