Pollo con zucchine, pomodori e couscous

Versa il cous cous in una ciotola e coprilo con la quantità di acqua bollente indicata sulla confezione. Copri e lascia riposare per 5 minuti, poi sgrana con una forchetta. Tienilo coperto mentre prepari il contenuto della padella.

Lava la zucchina e i pomodori. Taglia la zucchina a mezze rondelle sottili e i pomodori a dadini, eliminando le parti dure alla base del picciolo. Asciuga il pollo e taglialo a cubetti piuttosto grandi e regolari. Scalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Distribuisci la carne in un solo strato e rosolala su ogni lato, finché la superficie perderà l’aspetto crudo e sarà leggermente dorata.

Aggiungi zucchina e pomodori. Cuoci per 4–5 minuti a fuoco medio, mescolando in modo che i pezzi tocchino uniformemente la padella. La zucchina deve iniziare ad ammorbidirsi senza disfarsi.

Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Scalda ancora per 2–3 minuti, finché i pomodori formeranno un sugo leggero e il pollo sarà completamente cotto all’interno. Controlla uno dei pezzi più grandi; se è ancora crudo, continua la cottura e verifica di nuovo la carne.

Distribuisci il cous cous in tre piatti. Aggiungi pollo e verdure con i succhi della padella, che inumidiranno il cous cous. Servi subito, prima che la zucchina inizi a perdere consistenza.