Pollo coreano alla griglia con miele, salsa di soia e sesamo

In una ciotola mescola salsa di soia, miele, gochujang, olio di sesamo, aglio, zenzero, succo di lime, paprika affumicata, sale e pepe. Mescola finché il miele e la pasta saranno incorporati uniformemente nei liquidi, senza grumi densi.

Apri e appiattisci le cosce disossate e senza pelle, asciugale e mettile nella marinata. Rivestile bene su ogni lato, copri e metti in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente per 2 ore. Non ripiegare la carne in strati spessi, in modo che la marinata raggiunga tutta la superficie.

Scalda il barbecue a temperatura medio-alta e prepara una griglia pulita. Lascia una zona con brace meno intensa dove poter spostare la carne. Estrai le cosce dalla marinata e lascia scolare l’eccesso, per evitare che molto miele goccioli sulla brace. Non usare la marinata rimasta a contatto con il pollo crudo come salsa fredda da servire.

Disponi le cosce ben aperte e griglia per 5–7 minuti per lato, girandole con una pinza. Controlla la superficie: deve dorarsi e diventare lucida, senza annerire. Se la glassa scurisce troppo in fretta, sposta la carne sulla brace meno intensa. Controlla il punto più spesso di ogni pezzo grande: il pollo deve essere completamente cotto all’interno, quindi, se necessario, prolunga la cottura con calore più delicato.

Trasferisci il pollo cotto su un piatto pulito e lascialo riposare per 5 minuti. Affetta la carne solo dopo il riposo, per limitare la fuoriuscita dei succhi.

Dividi in quattro porzioni, cospargi con sesamo e cipollotto tagliato sottile. Servi con spicchi di lime da spremere sulla carne nel piatto.