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Raclette con patate, cetriolini e cipolline sottaceto
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/raclette-con-patate-cetriolini-e-cipolline-sottaceto
Informazioni sulla ricetta
La raclette è formaggio morbidamente fuso servito con patate calde, cetriolini e cipolline sottaceto. In questa versione casalinga il formaggio fonde sotto il grill di un normale forno, quindi non serve un apparecchio da tavola per raclette. Scegli patate piccole a polpa soda e cuocile con la buccia perché mantengano la forma una volta tagliate. Le fette di formaggio si mettono sulle metà ancora calde, poi si scaldano brevemente, solo fino a uno strato fluido che sobbolle leggermente. Gratinare troppo asciuga il formaggio e ne separa il grasso. Servi accanto i sottaceti freddi e ben scolati; la loro acidità bilancia il sapore delicato e lattico del formaggio.
Ingredienti
Raclette e accompagnamenti
1 kg di patate piccole crude, tipo A oppure AB, di dimensioni simili con buccia commestibile; peso dopo il lavaggio
600 g di formaggio raclette intero di latte vaccino, senza crosta
160 g di cetriolini in salamoia all'aceto, peso scolato
160 g di cipolline bianche piccole conservate in salamoia all'aceto, peso scolato
2 l di acqua per cuocere le patate; eliminata dopo la cottura
10 g di sale fino per l'acqua di cottura; la maggior parte viene eliminata con l'acqua
1 g di pepe nero macinato fresco
Passaggi
Spazzola le patate e mettile in una pentola da circa 4 l. Versa 2 l di acqua fredda, aggiungi il sale e porta a bollore coperto. Abbassa il fuoco e cuoci a bollore leggero per circa 20–25 minuti, finché un coltello sottile entra senza resistenza al centro della patata più grande, ma buccia e polpa restano sode. Se sono ancora dure, cuoci per qualche minuto in più.
Durante la cottura scola cetriolini e cipolline e distribuiscili in quattro ciotoline oppure su piattini. Taglia il formaggio senza crosta a fette spesse circa 3–4 mm. Negli ultimi 10 minuti di cottura delle patate accendi il grill superiore del forno a 240°C e sistema la griglia perché la superficie del formaggio si trovi poi a circa 10–15 cm dalla resistenza.
Scola le patate e lasciale nella pentola scoperta per circa un minuto perché perdano il vapore. Tagliale ancora calde a metà per il lungo e disponi con il taglio verso l'alto in quattro gruppi su una teglia metallica grande, circa 35 × 40 cm, senza carta da forno. Dividi tutto il formaggio tra i gruppi coprendo le patate e cospargi di pepe. Le fette possono sovrapporsi leggermente, ma non creare pile alte.
Generato dall’IA Metti la teglia sotto il grill superiore caldo e scalda per circa 3–6 minuti, osservando il formaggio fin dall'inizio. Togli quando le fette si uniscono in uno strato morbido e fluido e cominciano a sobbollire leggermente. Qualche macchia dorata chiara va bene, ma non aspettare una crosta molto marrone. Se un lato fonde più in fretta, gira la teglia con guanti da forno.
Con una spatola larga trasferisci un gruppo di patate calde con formaggio su ciascuno dei quattro piatti, raccogliendo anche il formaggio fuso dalla teglia. Servi accanto i cetriolini e le cipolline sottaceto preparati. Mangia subito, quando il formaggio è morbido e fluido.
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