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Rindfleischsalat — insalata di manzo con olio di semi di zucca
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/rindfleischsalat-insalata-di-manzo-con-olio-di-semi-di-zucca
Informazioni sulla ricetta
Il Rindfleischsalat è un’insalata austriaca di manzo cotto tagliato a fettine sottili, cipolla e condimento all’aceto. Nella versione stiriana, l’olio scuro di semi di zucca tostati le dona un sapore di frutta secca, completato dall’erba cipollina fresca. La carne si taglia controfibra e si mescola delicatamente al condimento, così le fettine restano tenere e mantengono la forma. Questa ricetta parte da manzo già cotto e raffreddato: la precedente cottura e il raffreddamento della carne non sono compresi nel tempo indicato. Bastano un coltello, una ciotola e una piccola frusta. Dopo un’ora di marinatura in frigorifero, l’insalata è pronta per essere divisa in quattro porzioni con tutto il condimento.
Ingredienti
Per l’insalata e il condimento
600 g di manzo cotto e raffreddato, senza ossa, dopo aver eliminato il grasso visibile in eccesso
100 g di cipolla rossa sbucciata
50 g di olio di semi di zucca tostati
40 g di aceto di vino rosso con acidità del 6%
20 g di acqua
15 g di erba cipollina fresca
3 g di sale
0,3 g di pepe nero macinato
Passaggi
Prepara del manzo già completamente cotto, precedentemente raffreddato rapidamente e conservato in frigorifero. Elimina il grasso visibile in eccesso, quindi pesa 600 g di carne. Tagliala controfibra a fettine spesse circa 2–3 mm; dividi quelle più grandi in strisce più corte, comode da prendere con la forchetta.
Generato dall’IA Dividi a metà la cipolla rossa sbucciata e tagliala a mezze rondelle il più sottili possibile. Separale con le dita per distribuirle uniformemente tra i pezzi di carne. Sciacqua l’erba cipollina, asciugala accuratamente e tagliala finemente; conserva tutta la quantità pesata per mescolarla all’insalata.
In una ciotolina unisci aceto, acqua, sale e pepe. Mescola con la frusta finché il sale si scioglie. Versa gradualmente l’olio di semi di zucca pesato, mescolando energicamente per ottenere un condimento scuro. Se comincia a separarsi, rimescolalo brevemente prima di aggiungerlo all’insalata.
Generato dall’IA Metti il manzo e la cipolla in una ciotola larga, aggiungi tutta l’erba cipollina e versa il condimento preparato. Recupera anche quello rimasto nella ciotolina. Mescola delicatamente con due cucchiai, sollevando la carne dal fondo, finché tutte le fettine e i pezzi di cipolla sono rivestiti da un sottile strato di marinata.
Generato dall’IA Copri la ciotola e mettila in frigorifero per 60 minuti. Prima di servire, mescola delicatamente e dividi l’insalata con tutto il condimento in quattro porzioni. Servi fredda. Conserva gli avanzi coperti in frigorifero e consumali al più tardi il giorno seguente, tenendo conto del precedente tempo di conservazione della carne cotta.
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