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Cetrioli fermentati leggermente salati con aneto e rafano
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/cetrioli-fermentati-leggermente-salati-con-aneto-e-rafano
Informazioni sulla ricetta
Gli ogórki małosolne sono cetrioli croccanti leggermente fermentati, preparati con aneto, aglio, rafano e salamoia. Scegli cetrioli piccoli e freschi e un recipiente in cui rimangano sempre coperti dal liquido. Un leggero sapore fermentato può comparire dopo circa un giorno, ma la velocità dipende dalla temperatura e dalle dimensioni dei cetrioli. Una volta ottenuto il sapore desiderato, conservali in frigorifero, sempre immersi nella salamoia.
Ingredienti
Cetrioli e aromi
1 kg di piccoli cetrioli da conserva
1 grosso mazzetto di aneto (circa 40 g)
4 spicchi d'aglio
2 foglie di rafano oppure 1 cucchiaio di rafano grattugiato
2 foglie di ciliegio oppure 2 foglie di ribes (facoltative)
1 cucchiaino di semi di senape (facoltativo)
Salamoia
1 litro d'acqua bollita e lasciata raffreddare
1 cucchiaio colmo di salgemma non iodato (circa 25 g)
Passaggi
Lava accuratamente il barattolo o il recipiente di terracotta e il coperchio. Sciacqua e asciuga i cetrioli e dividi l'aneto in rametti più grandi.
Metti sul fondo del recipiente una parte dell'aneto, 2 spicchi d'aglio leggermente schiacciati con il coltello, il rafano ed eventualmente le foglie di ciliegio. Se usi i semi di senape, aggiungili ora.
Disponi strettamente i cetrioli in verticale nel recipiente, alternandoli con l'aneto e l'aglio rimasti. Lascia meno spazi vuoti possibile tra i cetrioli.
Generato dall’IA Mescola l'acqua con il sale finché quest'ultimo si sarà sciolto completamente. Versa la salamoia sui cetrioli fino a coprirli del tutto e appoggia sopra un piccolo peso oppure un piattino pulito.
Copri il recipiente senza chiuderlo ermeticamente, oppure usa una garza, e lascialo in un luogo a circa 20–22°C, al riparo dal sole. I cetrioli devono restare sempre immersi nella salamoia. Dopo circa 24 ore assaggiali; in un luogo più fresco o con cetrioli più grandi, una leggera fermentazione può richiedere più tempo. Quando il grado di fermentazione ti soddisfa, trasferisci il recipiente in frigorifero.
Quando i cetrioli avranno raggiunto il gusto desiderato, conservali in frigorifero, sempre immersi nella salamoia. Se compare muffa oppure un odore chiaramente sgradevole, elimina tutto il contenuto. Servili freddi, interi oppure tagliati a fette spesse.
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