Cetrioli fermentati leggermente salati con aneto e rafano
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/cetrioli-fermentati-leggermente-salati-con-aneto-e-rafano
Informazioni sulla ricetta
I cetrioli fermentati leggermente salati si preparano in pochi minuti e dopo un giorno diventano uno spuntino croccante e delicatamente sapido, adatto al pranzo o alla tavola. Questa semplice ricetta polacca unisce piccoli cetrioli da conserva ad aneto, aglio, rafano e salamoia, per un gusto deciso ma ancora fresco. Scegli cetrioli piccoli e sodi e un barattolo o un recipiente di terracotta in cui le verdure possano rimanere completamente coperte dal liquido. Dopo 24 ore i cetrioli sono già saporiti; dopo 2–3 giorni acquistano ancora più aroma.
Ingredienti
Porzioni: 6
Cetrioli e aromi
1 kg di piccoli cetrioli da conserva
1 grosso mazzetto di aneto (circa 40 g)
4 spicchi d'aglio
2 foglie di rafano oppure 1 cucchiaio di rafano grattugiato
2 foglie di ciliegio oppure 2 foglie di ribes (facoltative)
1 cucchiaino di semi di senape (facoltativo)
Salamoia
1 litro d'acqua bollita e lasciata raffreddare
1 cucchiaio colmo di salgemma non iodato (circa 25 g)
Passaggi
Lava accuratamente il barattolo o il recipiente di terracotta e il coperchio. Sciacqua e asciuga i cetrioli e dividi l'aneto in rametti più grandi.
Metti sul fondo del recipiente una parte dell'aneto, 2 spicchi d'aglio leggermente schiacciati con il coltello, il rafano ed eventualmente le foglie di ciliegio. Se usi i semi di senape, aggiungili ora.
Disponi strettamente i cetrioli in verticale nel recipiente, alternandoli con l'aneto e l'aglio rimasti. Lascia meno spazi vuoti possibile tra i cetrioli.
Mescola l'acqua con il sale finché quest'ultimo si sarà sciolto completamente. Versa la salamoia sui cetrioli fino a coprirli del tutto e appoggia sopra un piccolo peso oppure un piattino pulito.
Copri il recipiente senza chiuderlo ermeticamente oppure usa una garza e lascialo a temperatura ambiente per 24 ore. I cetrioli devono rimanere immersi nella salamoia per tutto il tempo. A questo punto sono già leggermente fermentati; per un gusto più intenso, lasciali ancora per 1–2 giorni.
Quando i cetrioli avranno raggiunto il gusto desiderato, conservali in frigorifero, sempre immersi nella salamoia. Se compare muffa oppure un odore chiaramente sgradevole, elimina tutto il contenuto. Servili freddi, interi oppure tagliati a fette spesse.
Valori nutrizionali stimati
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