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Crema di pesce fatta in casa con riso e verdure
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/crema-di-pesce-fatta-in-casa-con-riso-e-verdure
Informazioni sulla ricetta
Questa crema casalinga unisce sgombro affumicato, riso morbido e carota dolce in un composto al pomodoro e paprika. Il pesce è già pronto da mangiare: aggiungilo verso la fine per conservarne le delicate scaglie. La carota grattugiata fine e la cipolla rosolata dolcemente danno dolcezza senza aggiungere zucchero, mentre il concentrato dà un colore deciso. Non frullare la crema fino a renderla liscia: devono restare visibili chicchi di riso e piccoli pezzi di pesce. Dopo un rapido raffreddamento e un’ora in frigorifero, si addensa e si spalma facilmente.
Ingredienti
Crema di pesce con riso
300 g di sgombro affumicato a caldo, pronto da mangiare — peso della polpa dopo aver eliminato pelle e lische
100 g di riso bianco a chicco lungo, secco
180 g di carota, peso dopo averla pelata
120 g di cipolla, peso dopo averla sbucciata
60 g di concentrato di pomodoro al 30 %
30 ml di olio di colza
350 ml di acqua, di cui 200 ml per il riso senza scolare e 150 ml per le verdure
6 g di paprika dolce in polvere
0,5 g di paprika piccante in polvere
2 g di sale fino, di cui 1 g per il riso e 1 g per le verdure
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Elimina pelle e lische dallo sgombro e pesa poi 300 g di sola polpa. Spezzettala con le dita in piccole scaglie, controllando che non rimangano lische sottili, e riponila coperta in frigorifero. Trita finemente la cipolla e grattugia la carota con i fori piccoli della grattugia.
Metti il riso in un pentolino, versa 200 ml di acqua e aggiungi 1 g di sale. Porta a bollore, copri e cuoci sul fuoco minimo per 12–15 minuti, finché il riso avrà assorbito l’acqua e sarà morbido. Spegni e lascia coperto per 5 minuti; nel frattempo prepara le verdure, per unire subito il riso caldo agli altri ingredienti.
Mentre cuoce il riso, scalda tutto l’olio in una padella larga e profonda. Aggiungi la cipolla e falla andare a fuoco medio-basso per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché sarà traslucida e morbida. Non farla dorare troppo, perché non copra il gusto del pesce delicato.
Aggiungi alla cipolla la carota, i 150 ml di acqua rimasti e 1 g di sale. Copri e stufa a fuoco basso per 8–10 minuti, finché la carota sarà ben morbida, mescolando una o due volte. Togli il coperchio, aggiungi il concentrato di pomodoro, entrambe le paprike e il pepe, poi scalda per 2–3 minuti mescolando. Le verdure devono essere morbide e ricoperte da una salsa rossa densa, senza molto liquido libero.
Aggiungi tutto il riso caldo e le scaglie di sgombro alle verdure. Scalda a fuoco basso per 3–4 minuti, mescolando delicatamente con un cucchiaio, finché la crema sarà uniformemente calda e succosa, con pezzetti di pesce e chicchi di riso visibili. Se rimane liquido sul fondo, scalda ancora un poco senza coperchio; non pestare il composto e non frullarlo.
Generato dall’IA Trasferisci la crema dalla padella a due contenitori larghi e bassi e distribuiscila in uno strato di circa 2–3 cm. Lascia intiepidire per circa 20–30 minuti e riponi in frigorifero, in modo che non passi più di un’ora dalla cottura del riso alla refrigerazione del piatto. Non lasciare tutto il composto a raffreddare lentamente in una pentola profonda.
Dopo il raffreddamento, copri i contenitori e lascia in frigorifero per circa un’ora, finché la crema sarà fredda e un po’ più densa. Mescola prima di servire: con le quantità indicate si ottengono otto porzioni di crema. Conserva in frigorifero e consuma entro 24 ore dalla cottura del riso, rispettando anche l’eventuale termine più breve dopo l’apertura indicato sulla confezione dello sgombro.
Valori nutrizionali stimati
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