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Esqueixada — insalata catalana di baccalà dissalato, pomodori e olive
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/esqueixada-insalata-catalana-di-baccala-dissalato-pomodori-e-olive
Informazioni sulla ricetta
L'esqueixada è un'insalata catalana di baccalà dissalato sfilacciato, pomodori succosi, peperone, cipollotto e olive nere. Il suo carattere nasce da ingredienti semplici serviti freddi: pezzetti delicati di pesce, verdure croccanti e olio d'oliva mescolato al succo dei pomodori. Questa versione usa baccalà già dissalato destinato al consumo diretto senza cottura. Basta quindi scolare bene il pesce, tagliare le verdure e far raffreddare brevemente il tutto. Poco aceto di vino ravviva il sapore, mentre olive e baccalà danno abbastanza sapidità senza aggiungere sale. Si ottengono quattro porzioni di un antipasto fresco e saporito.
Ingredienti
Pesce e verdure
400 g di baccalà di merluzzo atlantico già dissalato e reidratato, senza pelle né lische, peso scolato; prodotto refrigerato espressamente etichettato come pronto da mangiare freddo senza cottura
500 g di pomodori maturi, pesati senza piccioli, con tutto il loro succo
150 g di peperone rosso, pesato dopo aver tolto torsolo con semi e picciolo
80 g di cipollotto, parti bianche e verde chiaro pulite
80 g di olive nere denocciolate, pesate dopo aver scolato la salamoia
Condimento semplice
50 g di olio extravergine d'oliva
10 g di aceto di vino rosso
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Lava e asciuga i pomodori, il peperone e il cipollotto. Taglia i pomodori a pezzi di circa 1,5–2 cm, conservando tutto il succo che rilasciano. Taglia il peperone a dadini e il cipollotto a mezze rondelle sottili. Scola le olive dalla salamoia. Trasferisci le verdure e tutto il succo dei pomodori in una ciotola larga.
Usa baccalà refrigerato la cui confezione consenta espressamente il consumo senza cottura; la sola dicitura dissalato non indica questo uso. Scola il liquido della confezione e tampona delicatamente la superficie del pesce. Con le dita pulite controlla che non restino lische isolate, toglile e sfilaccia il baccalà lungo le fibre in strisce irregolari lunghe circa 2–4 cm. Pesa 400 g di pesce così preparato. Non ridurlo in una pasta fine.
Generato dall’IA Aggiungi il baccalà e le olive scolate alle verdure con tutto il succo. In una ciotolina mescola olio d'oliva, aceto di vino e pepe, versa tutto nell'insalata e mescola delicatamente dal fondo. Mantieni riconoscibili i pezzi di pesce e verdure. Non aggiungere sale: baccalà e olive sono già sapidi. Tutto il succo dei pomodori e tutto il condimento restano nella ciotola.
Copri la ciotola e mettila in frigorifero per 30 minuti per amalgamare i sapori. Prima di servire mescola delicatamente, raccogliendo olio d'oliva e succo dei pomodori dal fondo. Dividi su quattro piatti con tutto il liquido e servi fredda. Tieni il pesce in frigorifero fino al momento di comporre l'insalata e segui le condizioni di conservazione indicate sulla sua confezione.
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