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Handkäse mit Musik — formaggio marinato all’aceto con cipolla e carvi
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/handkase-mit-musik-formaggio-marinato-allaceto-con-cipolla-e-carvi
Informazioni sulla ricetta
L’Handkäse mit Musik è un antipasto dell’Assia di formaggio stagionato da latte acidificato, cipolla e aceto al carvi. Il caratteristico Handkäse dal gusto deciso si serve con cipolla cruda tritata fine, semi interi di carvi e pane di segale imburrato. La «musica» del nome indica la marinata di cipolla. Il piatto si prepara senza cottura, ma gli ingredienti devono avere tempo di amalgamare i sapori in frigorifero. Questa versione usa aceto di mele con acidità al 5%, diluito con acqua e mescolato a poco olio di colza. La marinata avvolge il formaggio invece di sommergerlo completamente. Le quantità danno quattro porzioni da spuntino. Calcola circa 2 ore e 35 minuti, considerando il tempo di marinatura consigliato più lungo e un breve riposo prima di servire.
Ingredienti
Formaggio e marinata di cipolla
400 g di Handkäse stagionato da latte acidificato (Sauermilchkäse), pronto da mangiare, con crosta edibile, in 8 piccoli dischi da circa 50 g, senza marinata pronta
120 g di cipolla cruda, peso dopo averla sbucciata
60 ml di aceto di mele con acidità al 5%
40 ml di acqua
20 g di olio di colza
2 g di semi interi di carvi
0,5 g di pepe bianco macinato
Sale fino, fino a 1 g, solo se necessario dopo aver assaggiato il formaggio
Per servire
160 g di pane di segale semplice
20 g di burro con l’82% di grassi, per spalmare il pane
Passaggi
Scarta gli otto dischi di formaggio mantenendo la crosta edibile. Disponili in un solo strato in un recipiente basso di vetro con coperchio, abbastanza piccolo perché siano vicini. Usa Handkäse stagionato pronto da mangiare, non quark fresco; il formaggio non deve iniziare a stagionare nella marinata. Assaggia un pezzetto per valutarne la sapidità. Taglia la cipolla sbucciata in dadini fini di circa 3–4 mm di lato. Non soffriggerla.
In una ciotolina mescola 60 ml di aceto di mele con acidità al 5% con l’acqua, l’olio di colza e il pepe bianco. Aggiungi i semi interi di carvi e tutta la cipolla tritata e mescola di nuovo. Se il formaggio è poco salato, aggiungi poco del sale previsto, fino a 1 g; evita questa aggiunta se è già ben salato. La marinata deve essere decisamente acida, con carvi e cipolla cruda ben riconoscibili.
Distribuisci tutta la cipolla sul formaggio e versa tutta la marinata. Gira delicatamente i dischi per bagnare entrambi i lati e lascia parte della cipolla sopra. La quantità indicata deve avvolgere il formaggio, non coprirlo completamente di liquido. Chiudi il recipiente e metti in frigorifero per 1–2 ore. Circa a metà tempo, gira con attenzione i dischi una volta e irrorali di nuovo con la marinata sul fondo. Non lasciare il formaggio a marinare sul piano di lavoro.
Generato dall’IA Togli il recipiente dal frigorifero circa 15 minuti prima di servire perché il formaggio diventi meno freddo. Taglia il pane a fette e spalma tutto il burro misurato, dividendo pane e burro in parti uguali per quattro porzioni. Il burro serve solo per il pane, non aggiungerlo alla marinata. Distribuisci tutti i dischi di formaggio, tutta la cipolla e tutta la marinata in quattro piattini, due dischi a persona. Servi subito con il pane; i pezzetti di formaggio con cipolla si possono mettere su una fetta.
Valori nutrizionali stimati
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