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Cock-a-leekie — zuppa scozzese con pollo, porri e prugne secche
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/cock-a-leekie-zuppa-scozzese-con-pollo-porri-e-prugne-secche
Informazioni sulla ricetta
Cock-a-leekie è una zuppa scozzese di pollo e porri, il cui gusto caratteristico è completato dalle prugne secche. La base è un brodo limpido ottenuto cuocendo dolcemente cosce di pollo con osso. I porri vengono aggiunti in due momenti: la prima parte dà dolcezza alla zuppa, mentre la seconda resta ben visibile tra i pezzi di carne. Le prugne secche morbide apportano una delicata nota fruttata e il prezzemolo rinfresca l’insieme. La carne viene staccata dalle ossa e rimessa nella pentola, così la zuppa si mangia comodamente con il cucchiaio. Per preparare quattro porzioni abbondanti occorrono circa 2 ore.
Ingredienti
Pollo, porri e brodo
1000 g di cosce intere di pollo crude, con fuso e sovracoscia, con osso e senza pelle, circa 4 grandi; peso dopo la rimozione della pelle, ossa eliminate dopo la cottura
600 g di porri crudi, parti bianche e verde chiaro, pesati dopo pulizia e rifilatura
100 g di prugne secche morbide senza nocciolo
1500 ml di acqua fredda
1 foglia di alloro secca, da eliminare dopo la cottura
0,5 g di pepe nero macinato
sale, da dividere: 6 g per il brodo e fino a 6 g per regolare il sapore alla fine, secondo il gusto
8 g di prezzemolo fresco, pesato dopo aver eliminato i gambi grossi
Passaggi
Taglia i porri per il lungo, allarga gli strati e sciacquali accuratamente sotto acqua corrente per eliminare la sabbia. Tagliali a mezze rondelle spesse circa 1 cm e dividili in due parti uguali. Taglia le prugne a metà, trita finemente il prezzemolo e tienilo da parte per servire. Dividi le cosce senza pelle in corrispondenza delle articolazioni, separando fusi e sovracosce, in modo da ottenere circa 8 pezzi con osso.
Sistema il pollo in una pentola in cui i pezzi stiano abbastanza ravvicinati e versa 1500 ml di acqua fredda, che dovrebbe coprirli. Scalda a fuoco medio per circa 15–20 minuti, finché l’acqua inizia a bollire dolcemente. Elimina con un cucchiaio la schiuma che sale in superficie e abbassa il fuoco, in modo che il brodo sobbolla appena. Un bollore forte intorbidisce la zuppa.
Aggiungi metà dei porri, la foglia di alloro e 6 g di sale. Aspetta che il brodo riprenda un leggero bollore e da quel momento cuoci con il coperchio socchiuso per circa 50–60 minuti. Il pollo deve essere cotto all’interno e la carne tenera, tanto da staccarsi facilmente dalle ossa; prolunga la cottura se è ancora compatta vicino all’articolazione. Mantieni il fuoco basso e il coperchio appena socchiuso, per non far evaporare troppo liquido.
Trasferisci il pollo su un piatto ed elimina la foglia di alloro. Aggiungi i porri rimasti nella pentola, riporta a leggero bollore e cuoci per 10–15 minuti. Unisci le metà delle prugne e cuoci ancora per circa 5 minuti, finché i porri sono morbidi e le prugne calde e leggermente gonfie; la cottura breve aiuta a mantenerle a pezzi. Durante la cottura dei porri separa la carne dalle ossa come descritto nel passaggio successivo.
Lascia riposare il pollo per qualche minuto, finché puoi toccarlo comodamente; questo tempo rientra nella cottura dei porri. Con le forchette separa la carne da ossa e cartilagini, poi dividila in piccoli pezzi adatti al cucchiaio. Scarta ossa e cartilagini e conserva tutta la carne per la zuppa.
Generato dall’IA Rimetti la carne nella pentola, aggiungi il pepe e scalda a fuoco basso per 2–3 minuti, finché la zuppa è calda. Assaggia il brodo e, se necessario, aggiungi il sale rimasto secondo il gusto. Distribuisci pollo, porri e prugne in quattro ciotole profonde, versa il brodo e cospargi di prezzemolo. Servi subito.
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