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Frittatensuppe — brodo di manzo con strisce di crespelle
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/frittatensuppe-brodo-di-manzo-con-strisce-di-crespelle
Informazioni sulla ricetta
La Frittatensuppe è un brodo di manzo limpido con sottili strisce di crespelle non zuccherate ed erba cipollina fresca. In questa versione usi brodo pronto non salato, quindi non occorre preparare il brodo a parte. La farina di frumento tipo 500, il latte e le uova formano una pastella fluida che, dopo un breve riposo, si distribuisce facilmente in uno strato sottile nella padella. Le crespelle devono avere piccole macchie dorate chiare, ma restare flessibili per poterle arrotolare e tagliare. Versa il brodo caldo sulle strisce solo nelle ciotoline e servi subito, prima che si impregnino troppo.
Ingredienti
Crespelle sottili
100 g di farina di frumento tipo 500
250 ml di latte al 2 %
2 uova crude di taglia M, circa 100 g di parte commestibile
15 ml di olio di colza per ungere la padella con un velo sottile
5 g di sale, da dividere tra pastella e brodo
Brodo e servizio
1200 ml di brodo di manzo pronto, limpido e non salato
8 g di erba cipollina fresca
Passaggi
Versa la farina di frumento tipo 500 in una ciotola e aggiungi 1 g di sale. Incorpora gradualmente il latte mescolando con una frusta, poi aggiungi le uova e mescola fino a ottenere una pastella liscia e fluida, senza grumi. Copri e lascia riposare per circa 15 minuti. Prima della cottura mescola di nuovo brevemente la pastella.
Scalda una padella antiaderente di 24 cm di diametro a fuoco medio e ungila con un velo dell’olio dosato. Versa circa 50–60 ml di pastella e inclina subito la padella per coprire il fondo con uno strato sottile. Cuoci per 1–2 minuti, finché la superficie è rappresa e asciutta e i bordi iniziano a staccarsi; gira la crespella e cuoci ancora per 30–60 secondi, fino alla comparsa di piccole macchie dorate chiare. Prepara così circa 8 crespelle sottili e flessibili usando tutta la pastella, ungendo la padella con poco dell’olio rimasto prima delle successive. Prevedi circa 20–25 minuti per cuocere l’intera quantità, compreso il tempo per spostare le crespelle.
Generato dall’IA Disponi le crespelle cotte su un piatto grande, sovrapponendole parzialmente. Dopo aver cotto l’ultima, lasciale per circa 5–10 minuti, finché puoi prenderle comodamente. Nel frattempo versa il brodo di manzo pronto, limpido e non salato in una pentola, aggiungi i restanti 4 g di sale e scalda a fuoco medio per circa 5–10 minuti, finché inizia a bollire dolcemente. Abbassa la fiamma e tieni il brodo caldo e coperto mentre arrotoli e tagli le crespelle.
Sovrapponi 2 crespelle intiepidite e arrotolale insieme in un rotolo poco stretto. Con circa 8 crespelle otterrai 4 rotoli doppi; non premerli troppo, perché gli strati non si incollino.
Generato dall’IA Taglia i rotoli trasversalmente in strisce larghe circa 3 mm. Allentale delicatamente con le dita, in modo che si srotolino in nastri separati. Dividi le strisce in parti uguali tra 4 ciotoline, circa 2 crespelle per porzione.
Generato dall’IA Trita finemente l’erba cipollina. Versa il brodo caldo sulle strisce, distribuendolo in parti uguali nelle ciotoline, e cospargi con l’erba cipollina. Servi subito, perché le crespelle mantengano la loro consistenza e non assorbano troppo brodo.
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