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Ogórkowa con costine
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/ogorkowa-con-costine
Informazioni sulla ricetta
L'Ogórkowa con costine è una sostanziosa zuppa polacca casalinga con cetrioli fermentati in salamoia, patate, carota e panna acida. Le costine creano un brodo di carne più intenso, che bilancia bene il gusto acidulo dei cetrioli. Le patate rendono la zuppa saziante, la carota aggiunge una lieve dolcezza e la panna acida attenua l'acidità conferendo una consistenza più cremosa. È un'Ogórkowa adatta a un pranzo completo, soprattutto quando desideri un sapore più deciso rispetto alla versione preparata con il solo brodo vegetale.
Ingredienti
Ingredienti
400 g di costine
4 cetrioli fermentati in salamoia
4 patate
1 carota
2 cucchiai di panna acida
1,5 l d'acqua
Passaggi
Lava e sbuccia patate e carota. Taglia le patate a dadini e la carota a mezze rondelle, poi grattugia grossolanamente i cetrioli fermentati in salamoia. Prepara le costine senza sciacquarle sotto il rubinetto; se necessario, asciugale con carta da cucina. Dopo aver toccato la carne cruda, lava le mani e gli utensili usati.
Copri le costine con 1,5 litri d'acqua fredda, porta a bollore, elimina la schiuma e cuoci con il coperchio a fuoco basso per 75-90 minuti, finché la carne inizierà a staccarsi facilmente dalle ossa.
Estrai le costine morbide su un piatto pulito. Aggiungi patate e carota al brodo e cuoci per circa 15 minuti, finché le patate si lasceranno infilzare facilmente con una forchetta. Nel frattempo separa la carne dalle ossa, elimina le cartilagini e dividila in pezzi.
Aggiungi i cetrioli grattugiati e la carne disossata solo quando le patate sono morbide. Cuoci ancora per circa 5 minuti, finché tutto sarà caldo. Aggiunti prima, i cetrioli acidi possono prolungare il tempo necessario ad ammorbidire le patate.
Stempera la panna acida con alcuni cucchiai di zuppa calda, versala nella pentola e mescola. Dopo aver aggiunto la panna, non far bollire vivacemente la zuppa.
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