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Passatelli in brodo — pasta italiana al parmigiano
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/passatelli-in-brodo-pasta-italiana-al-parmigiano
Informazioni sulla ricetta
I passatelli in brodo sono un piatto italiano di corti filoncini di pangrattato, uova e Parmigiano Reggiano immersi nel brodo. La scorza di limone e la noce moscata donano loro un aroma delicato, mentre il formaggio grattugiato finemente dà un sapore deciso. L’impasto deve essere compatto e malleabile; dopo il riposo si passa in uno schiacciapatate robusto di metallo con fori di 4–5 mm. Uno schiacciapatate comune con una griglia a fori piccoli non è adatto. Cuoci i passatelli nel brodo a leggero bollore, così manterranno la loro forma corta e irregolare. In questa versione non si aggiungono farina né altro sale. Per quattro porzioni prevedi circa un’ora, compresi 30 minuti di riposo dell’impasto; nel frattempo scalderai il brodo.
Ingredienti
Passatelli e brodo
120 g di pangrattato fine e secco di pane di frumento, senza condimenti
120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente, senza crosta
150 g di uova intere crude senza guscio, circa 3 uova di taglia M
2 g di scorza gialla di limone non cerato, grattugiata finemente
0,3 g di noce moscata macinata, un pizzico
1500 ml di brodo di pollo limpido già pronto, a basso contenuto di sale
Passaggi
Prepara uno schiacciapatate robusto di metallo con fori grandi di 4–5 mm; una griglia a fori piccoli opporrebbe troppa resistenza. Il formaggio deve essere grattugiato finemente; della scorza di limone usa solo la parte gialla, senza lo strato bianco amaro. Sbatti le uova con una forchetta e pesane 150 g senza guscio. In una ciotola mescola il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, la scorza di limone e la noce moscata.
Versa le uova pesate negli ingredienti secchi e mescola con una forchetta, poi impasta a mano per 2–3 minuti. Raccogli le briciole dalle pareti della ciotola fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Deve poter essere lavorato con le dita e mantenere la forma, senza sbriciolarsi in frammenti asciutti. Forma una palla.
Generato dall’IA Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente, in modo che il pangrattato assorba l’umidità. Durante questo tempo l’impasto diventerà più compatto. Inizia a scaldare il brodo negli ultimi 10 minuti di riposo, come indicato nel passaggio successivo.
Versa il brodo in una pentola larga, dove i passatelli possano cuocere liberamente. Scalda a fuoco medio per circa 10 minuti, finché comincia a sobbollire. Abbassa il fuoco e mantieni il brodo caldo con il coperchio mentre formi i passatelli con lo schiacciapatate; non lasciarlo ridurre troppo.
Rivesti un vassoio grande con carta da forno e dividi l’impasto in tre parti. Inseriscile una alla volta nello schiacciapatate, senza riempire troppo il contenitore, e premi sopra il vassoio per ottenere corti filoncini. Tagliali con un coltello all’uscita dei fori quando raggiungono circa 4–5 cm di lunghezza; appoggiali senza comprimerli né ammucchiarli. Lavora con calma, premendo le impugnature in modo uniforme, fino a formare tutto l’impasto.
Generato dall’IA Togli il coperchio e riporta il brodo a leggero bollore. Fai scivolare delicatamente tutti i passatelli formati dalla carta nel brodo, aiutandoti con una spatola larga; non lasciarli cadere dall’alto. Cuoci a fuoco basso per 2–3 minuti da quando i passatelli vengono a galla, finché sono morbidi e mantengono la forma. Non mescolare energicamente e non lasciare bollire in modo tumultuoso, perché potrebbero spezzarsi.
Generato dall’IA Distribuisci i passatelli in quattro piatti fondi e versa in ciascuno il brodo caldo. Servi subito dopo la cottura, in modo che i passatelli non rimangano a bagno troppo a lungo e non perdano la forma.
Valori nutrizionali stimati
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