Rosół di tacchino con pastina all'uovo versata

Asciuga l’ala di tacchino con carta da cucina, senza sciacquarla sotto il rubinetto. Sbuccia e lava le verdure, poi tagliale a pezzi grandi. Prepara l’uovo e la farina per gli gnocchetti colati. Dopo aver toccato la carne cruda, lava le mani e gli utensili usati.

Metti l’ala e le verdure in una pentola e versa 2 l di acqua fredda. Porta lentamente a un bollore molto delicato, poi abbassa il fuoco in modo che sulla superficie compaiano solo poche bolle. Elimina la schiuma dalla superficie con un cucchiaio.

Cuoci il brodo a fuoco basso per 70–90 minuti, eliminando di nuovo la schiuma se necessario. Dopo circa 60 minuti aggiungi sale e pepe. Le verdure devono essere morbide ma non disfatte e la carne deve staccarsi facilmente dall’osso; se resta dura, prolunga la cottura. Estrai l’ala e le verdure per fare spazio agli gnocchetti colati.

Mescola bene l’uovo con la farina fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versalo a filo sottile nel brodo a leggero bollore, mescolando lentamente con un cucchiaio per formare gnocchetti separati. Cuoci per 2–3 minuti, finché si saranno rappresi; tagliane uno e controlla che il centro non sia crudo. Separa la carne cotta dall’osso, rimettila nel brodo con le verdure e scalda prima di servire.