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Tom yum goong – zuppa piccante e acidula con gamberi
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/tom-yum-goong-zuppa-agrodolce-piccante-con-gamberi
Informazioni sulla ricetta
La tom yum goong è un’aromatica zuppa thailandese con gamberi, citronella, galanga, lime e peperoncini piccanti. Il brodo cuoce brevemente per conservare l’aroma fresco e agrumato, mentre i gamberi vengono aggiunti solo alla fine, così rimangono delicati e succosi. Servi subito la zuppa, preferibilmente con coriandolo e altro lime. Puoi facilmente regolare il livello di piccantezza diminuendo la quantità di peperoncino, senza cambiare il carattere del piatto.
Ingredienti
Zuppa
500 g di gamberi crudi, sgusciati e privati del filo intestinale
1,2 l di acqua o brodo vegetale leggero
2 gambi di citronella
40 g di galanga fresca
6 foglie di lime kaffir
3 scalogni
2 spicchi d’aglio
2–4 peperoncini rossi
250 g di funghi ostrica o champignon
4 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaino di zucchero
5 cucchiai di succo di lime appena spremuto
Per servire
4 cucchiai di coriandolo fresco tritato
1 lime, tagliato a spicchi
Passaggi
Schiaccia la citronella con il lato del coltello e tagliala in pezzi grandi, taglia la galanga a fettine sottili e trita grossolanamente gli scalogni, l’aglio e il peperoncino. Spezzetta le foglie di lime kaffir per liberarne l’aroma.
Porta a ebollizione l’acqua o il brodo vegetale in una pentola capiente, a fuoco medio. Aggiungi la citronella, la galanga, le foglie di lime kaffir, gli scalogni, l’aglio e il peperoncino, quindi fai sobbollire per 10 minuti, finché il brodo si sarà impregnato intensamente degli aromi.
Metti nella pentola i funghi ostrica puliti e spezzettati in pezzi più piccoli oppure gli champignon affettati. Cuoci a fuoco medio per 5 minuti, finché si ammorbidiscono mantenendo però la loro consistenza.
Aggiungi 3 cucchiai di salsa di pesce e lo zucchero; tieni da parte il cucchiaio di salsa rimasto per regolare il sapore alla fine. Mescola e cuoci per altri 5 minuti. La base deve essere aromatica e piccante; aggiungerai il succo di lime dopo aver tolto la pentola dal fuoco.
Aggiungi i gamberi e cuocili a fuoco basso per 5 minuti, solo finché diventano rosa, sodi e completamente opachi all’interno. Non portare la zuppa a ebollizione vivace.
Togli la pentola dal fuoco e incorpora i 5 cucchiai di succo di lime misurati. Assaggia e, se necessario, aggiungi il cucchiaio di salsa di pesce tenuto da parte, senza superare 4 cucchiai in totale. Servi con il coriandolo e gli spicchi di lime indicati tra gli ingredienti per accompagnare. Prima di mangiare, elimina i pezzi duri di citronella e galanga e le foglie di lime kaffir.
Valori nutrizionali stimati
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