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Vellutata di zucca al forno, mela e lenticchie rosse alla salvia
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/vellutata-di-zucca-al-forno-mela-e-lenticchie-rosse-alla-salvia
Informazioni sulla ricetta
La vellutata di zucca al forno, mela e lenticchie rosse è una zuppa stagionale dalla consistenza liscia, dal gusto leggermente dolce e dal marcato aroma di salvia. È adatta in autunno e in inverno, quando cerchi un pranzo sostanzioso ma semplice, preparato con verdure disponibili al mercato. La zucca e la mela donano una dolcezza naturale, le lenticchie rosse addensano la zuppa senza farina e i semi di zucca tostati aggiungono una piacevole croccantezza. È una ricetta pratica, facile da preparare in casa e buona anche il giorno successivo.
Ingredienti
Zuppa
1 kg di zucca butternut oppure Hokkaido, pulita e tagliata a dadini
2 mele medie, sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini
1 cipolla grande, tritata
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 carota tagliata a rondelle
150 g di lenticchie rosse, sciacquate
1,2 l di brodo vegetale
200 ml di latte di cocco
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di salvia essiccata
1/2 cucchiaino di cumino macinato
1/4 di cucchiaino di noce moscata, grattugiata al momento oppure macinata
sale a piacere
pepe nero macinato al momento a piacere
fino a 200 ml di acqua, facoltativi, per regolare la consistenza
Per servire
3 cucchiai di semi di zucca
alcune foglie di salvia fresca
1 cucchiaio di olio d'oliva
Passaggi
Preriscalda il forno a 220°C. Mescola la zucca, le mele e la carota preparate con 1 cucchiaio di olio d’oliva della sezione «Zuppa» e un pizzico di sale e pepe. Distribuisci su una teglia in un solo strato e cuoci per 25–30 minuti, finché le verdure saranno morbide quando le pungi e leggermente dorate.
In una pentola grande scalda il secondo cucchiaio di olio d’oliva della sezione «Zuppa»; tieni quello della sezione «Per servire» per dopo. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minuti a fuoco medio, mescolando, finché sarà morbida. Aggiungi aglio, salvia essiccata e cumino e cuoci ancora per 30 secondi, senza far scurire l’aglio.
Trasferisci nella pentola la zucca, le mele e la carota cotte al forno con i succhi della teglia. Aggiungi le lenticchie sciacquate, versa il brodo e unisci la noce moscata. Mescola e porta a ebollizione.
Abbassa il fuoco e cuoci per 15–18 minuti, mescolando sul fondo, finché le lenticchie saranno completamente morbide. Se il composto è tanto denso da iniziare ad attaccarsi, aggiungi acqua calda in dosi da 1–2 cucchiai, senza superare i 200 ml facoltativi complessivi. Mantieni la consistenza densa di una crema; non è necessario usare tutta l’acqua.
Togli la pentola dal fuoco, versa il latte di cocco e frulla fino a ottenere una crema liscia, senza pezzi duri di verdura. Regola di sale e pepe. Se la crema deve ancora essere diluita, usa la parte rimasta dell’acqua facoltativa, aggiungendola in piccole quantità entro il limite di 200 ml totali.
In una padella asciutta tosta i semi di zucca per 2–3 minuti, mescolando, finché saranno leggermente dorati e profumati. Aggiungi verso la fine le foglie di salvia fresca lavate e ben asciugate e scaldale solo brevemente, senza bruciarle. Togli le guarnizioni dalla padella calda. Distribuisci la zuppa, cospargi con semi e salvia e condisci usando in tutto 1 cucchiaio di olio d’oliva della sezione «Per servire».
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