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Zuppa fredda di barbabietole novelle, cetriolo e aneto
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/zuppa-fredda-di-barbabietole-novelle-cetriolo-e-aneto
Informazioni sulla ricetta
La zuppa fredda di barbabietole novelle, cetriolo e aneto è una zuppa stagionale e leggera per le giornate calde, pronta senza dover passare molto tempo ai fornelli. Ha un gusto fresco e acidulo, verdure croccanti e una base cremosa di kefir e yogurt, perciò è adatta a un pranzo veloce oppure a una cena estiva. È una ricetta semplice nella quale le barbabietole novelle cuociono brevemente, mentre il resto del lavoro è affidato al freddo del frigorifero e a ingredienti ben scelti: ravanelli, erba cipollina, aneto e uova sode. Servila con patate novelle oppure una fetta di pane integrale.
Ingredienti
Verdure ed erbe aromatiche
4 barbabietole novelle (circa 500 g)
1 cetriolo grande da campo (circa 250 g)
1 mazzetto di ravanelli
1 piccolo cipollotto con la parte verde
1/2 mazzetto di aneto
Base della zuppa
500 ml di kefir
250 g di yogurt naturale
250 ml di acqua fredda
2 cucchiai di succo di limone
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato al momento
Per servire
4 uova sode
2 cucchiai di olio d'oliva
facoltativo: altro aneto per decorare
Passaggi
Lava le barbabietole, taglia le estremità e mettile in una pentola con acqua sufficiente a coprirle. Cuoci con il coperchio per 25–35 minuti, finché una forchetta penetrerà facilmente al centro della barbabietola più grande; se è ancora dura, prolunga la cottura. Scola le barbabietole e lasciale intiepidire in un recipiente posto in un bagno di acqua fredda. Quando puoi maneggiarle senza scottarti, sbucciale, grattugiale con una grattugia a fori grossi e stendile in uno strato sottile perché si raffreddino completamente. Prevedi circa 30–45 minuti per il raffreddamento. Le barbabietole devono essere completamente fredde prima di unirle a kefir e yogurt.
Lava il cetriolo, i ravanelli e il cipollotto, quindi tagliali finemente. Trita l'aneto e schiaccia l'aglio con l'apposito spremiaglio.
In una ciotola grande mescola il kefir, lo yogurt, l'acqua fredda, il succo di limone, l'aglio, il sale e il pepe. Aggiungi le barbabietole grattugiate, le verdure tagliate e la maggior parte dell'aneto. Mescola, assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
Copri la zuppa e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti, affinché i sapori si amalgamino e si raffreddi bene.
Sguscia le uova già sode indicate negli ingredienti e tagliale a metà o in quarti. Conservale in frigorifero fino al momento di servire.
Servi la zuppa fredda con l'uovo, irrorata con l'olio d'oliva e cosparsa con l'aneto rimasto. Se vuoi, aggiungi patate novelle oppure una fetta di pane.
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