Zuppa di piselli spezzati con pancetta affumicata

Sciacqua i piselli secchi decorticati in un colino sotto l’acqua corrente. Pela patate e carote, sciacquale e tagliale a dadini piccoli di dimensioni simili. Elimina la cotenna dura dalla pancetta, se presente, e taglia la carne a dadini.

Metti la pancetta in una pentola dal fondo spesso e scaldala per 4–5 minuti a fuoco medio, mescolando. Deve rilasciare un po’ di grasso e sviluppare il suo aroma senza bruciarsi. Non aggiungere altro olio.

Aggiungi i piselli, versa 1,5 l di acqua e porta a bollore. Abbassa la fiamma e fai sobbollire dolcemente per 35–45 minuti, mescolando regolarmente sul fondo, soprattutto quando i piselli cominciano a disfarsi. Prima di aggiungere le verdure, i piselli devono già ammorbidirsi in modo evidente.

Aggiungi carote e patate. Cuoci ancora per 15–20 minuti, finché le patate si infilzano facilmente con una forchetta e i piselli sono morbidi e addensano la zuppa. Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungi acqua calda in piccole quantità. Continua a mescolare sul fondo per evitare che i piselli addensati si attacchino. Dividi in sei porzioni e servi.