Zuppa di pomodoro con polpettine di tacchino

In una ciotola mescola brevemente il tacchino macinato con l’uovo, il pangrattato, il sale e il pepe, solo fino ad amalgamarli uniformemente. Preleva piccole porzioni simili e forma polpettine grandi come una noce. Le mani leggermente inumidite facilitano la lavorazione del composto morbido. Non aggiungere pangrattato senza necessità: una quantità maggiore cambierebbe le proporzioni e renderebbe le polpettine più dure.

In una pentola ampia unisci brodo e passata e porta a leggero bollore. Immergi le polpettine una alla volta, lasciando spazio tra loro. Dopo averle aggiunte, abbassa la fiamma e cuoci per 12–15 minuti dalla ripresa di un leggero sobbollire. All’inizio non mescolare energicamente, per evitare che il composto morbido si disfi. Controlla con un termometro il centro di una delle polpettine più grandi: deve raggiungere almeno 74°C. Se necessario, prolunga la cottura.

Dividi le polpettine cotte in quattro porzioni e coprile con la zuppa calda. Servi quando la carne è completamente cotta e le polpettine mantengono la forma. Il solo fatto che vengano a galla non sostituisce il controllo del loro interno.