Generato dall’IA
Zuppa imperiale — brodo con cubetti di semolino e parmigiano
Accedi o crea un account gratuito per salvare le ricette.
Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/zuppa-imperiale-brodo-con-cubetti-di-semolino-e-parmigiano
Informazioni sulla ricetta
La zuppa imperiale è una minestra italiana di brodo limpido con cubetti al forno di semolino, uova e parmigiano. Ha un gusto burroso, un delicato profumo di noce moscata e piccoli pezzi elastici che si ammorbidiscono nel brodo caldo. Per questo classico emiliano-romagnolo, il composto viene prima cotto in uno strato sottile, poi lasciato intiepidire e tagliato a cubetti regolari. Non serve separare gli albumi né impastare; bastano una frusta, una piccola teglia e semolino fine. Un breve riscaldamento dolce nel brodo mantiene la forma dei cubetti. La ricetta dà quattro porzioni e richiede circa 1 ora 5 minuti, compreso il raffreddamento, usando brodo già preparato.
Ingredienti
Cubetti al forno e brodo
120 g di semolino di frumento fine secco, normale, non istantaneo
4 uova di taglia M, circa 200 g senza gusci
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fine, senza crosta dura
60 g di burro non salato all'82% di grassi, tutto per il composto
1200 ml di brodo di pollo limpido già pronto, filtrato, senza sale aggiunto, non concentrato; utilizzalo tutto
5 g di sale: 1 g per il composto e 4 g per il brodo
0,5 g di pepe nero macinato
0,5 g di noce moscata macinata
Passaggi
Preriscalda il forno a 180°C, modalità statica sopra e sotto. Rivesti una teglia metallica di circa 20 × 20 cm con carta forno, lasciando sporgere i bordi per estrarre il composto cotto. Sciogli tutto il burro in un pentolino a fuoco basso per circa 2 minuti, senza farlo dorare. Togli dal fuoco e lascia intiepidire perché resti liquido, ma non sia più caldo; non serve ungere ulteriormente la carta.
Rompi le uova in una ciotola e sbatti con una frusta fino a unire albumi e tuorli; non separarli. Versa gradualmente il semolino, mescolando perché non si formino grumi. Aggiungi tutto il parmigiano, 1 g di sale, tutto il pepe e la noce moscata, poi versa il burro tiepido. Mescola fino a ottenere un composto uniforme e denso, da stendere con un cucchiaio.
Trasferisci tutto il composto nella teglia e livella a uno spessore di circa 1 cm. Cuoci sul ripiano centrale del forno preriscaldato per circa 20–25 minuti, finché il centro è rappreso e leggermente elastico e la superficie appena dorata. Non cuocere fino a formare una crosta scura e dura. Se il centro è ancora liquido o chiaramente bagnato, prolunga la cottura di qualche minuto.
Appoggia la teglia su una griglia per circa 15 minuti, finché il composto cotto è tiepido e si può tagliare regolarmente. Sollevalo con la carta, trasferiscilo su un tagliere e togli la carta. Con un coltello affilato ricava strisce, poi cubetti di circa 1 cm di lato. Conserva tutti i pezzi, anche quelli dei bordi; non serve rifilarli né scartarli.
Generato dall’IA Mentre il composto cotto si raffredda, scalda tutto il brodo in una pentola coperta. Aggiungi i restanti 4 g di sale e porta a leggero bollore. Versa tutti i cubetti e scalda a fuoco basso per circa 2–3 minuti, finché sono caldi e un poco ammorbiditi. Non far bollire vigorosamente e mescola con delicatezza per non romperli. Dividi tutti i cubetti e il brodo fra quattro piatti fondi e servi subito.
Valori nutrizionali stimati
Valuta questa ricetta
0 valutazioni
Commenti