Żurek tradizionale con salsiccia bianca e uovo
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/zurek-tradizionale-con-salsiccia-bianca-e-uovo
Informazioni sulla ricetta
Il żurek tradizionale con salsiccia bianca e uovo è una zuppa polacca acidula e aromatica, adatta alla tavola di Pasqua. Si prepara con una base fermentata di segale, salsiccia bianca, maggiorana, aglio e alloro. La salsiccia cuoce nel brodo, donando alla zuppa un sapore profondo, mentre l'uovo sodo rende il piatto saziante. Aggiungi gradualmente la base fermentata, così potrai regolare facilmente l'acidità secondo i tuoi gusti.
Ingredienti
Porzioni: 4
Ingredienti
1 litro di brodo vegetale o di pollo
fino a 500 ml di base fermentata di segale per żurek, ben mescolata
300 g di salsiccia bianca cruda
1 cipolla media, circa 120 g
2 spicchi d'aglio, schiacciati
2 foglie di alloro
4 grani di pimento
1 cucchiaino di maggiorana secca
1 cucchiaino di rafano grattugiato
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1/2 cucchiaino di sale, poi altro a piacere
4 uova sode
Passaggi
Sbuccia la cipolla e tagliala a falde sottili. Mescola accuratamente la base fermentata, affinché la farina depositata sul fondo della bottiglia si unisca al liquido; se le uova sono molto fredde, toglile dal frigorifero prima di cuocerle.
In una pentola grande, scalda il brodo con la cipolla, le foglie di alloro e il pimento fino a un lieve bollore. Aggiungi la salsiccia bianca, abbassa la fiamma e cuoci coperto per 20 minuti.
In un'altra pentola, copri le uova con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per circa 9 minuti. Passale sotto l'acqua fredda, lasciale raffreddare, sgusciale e tagliale a metà; non servire uova con albume o tuorlo liquido.
Togli la salsiccia e mettila su un piatto. Versa nella pentola circa metà della base fermentata mescolata e aggiungi l'aglio, la maggiorana, il rafano, il pepe e il sale. Scalda a fuoco basso e aggiungi la base a più riprese, assaggiando dopo ogni aggiunta; non devi usare tutti i 500 ml. Scalda complessivamente per circa 8 minuti, mescolando ogni tanto. La zuppa deve essere calda e leggermente densa, ma non deve bollire vigorosamente, perché la base fermentata potrebbe separarsi.
Taglia la salsiccia bianca cotta a fette spesse. Controlla uno dei pezzi più spessi: la salsiccia deve essere calda e completamente cotta all'interno.
Aggiungi le fette di salsiccia bianca al żurek e cuoci il tutto per altri 5 minuti a fuoco basso. Assaggia la zuppa e, se necessario, aggiungi un po' di sale o pepe.
Versa il żurek caldo in quattro ciotole e aggiungi in ciascuna le metà di uovo. Servi subito, quando la zuppa è calda e la salsiccia e l'uovo sono riscaldati uniformemente.
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