Bakewelltaart

Meng in een kom 200 g fijne tarwebloem type 450 voor gebak, de poedersuiker en het zout. Voeg 100 g koude boter in blokjes toe en wrijf snel met je vingertoppen tot fijne kruimels. Voeg de eidooier en alle 25 ml koud water toe en meng kort tot een zacht, samenhangend deeg, zonder lang te kneden. Druk plat tot een schijf, verpak en leg ongeveer 30 minuten in de koelkast; laat ondertussen de boter en eieren voor de vulling buiten de koelkast staan, zodat de boter zacht wordt maar niet smelt.

Zet een geribbelde metalen taartvorm met losse bodem van 24 cm doorsnede en ongeveer 3 cm diep klaar. Gebruik de overige 10 g bloem spaarzaam om het aanrecht en de deegroller te bestuiven. Rol het gekoelde deeg uit tot een cirkel van ongeveer 31 cm doorsnede en ongeveer 3–4 mm dik, til het met de deegroller in de vorm en laat het zonder uitrekken aansluiten op de bodem en zijkanten. Snijd gelijk met de bovenrand bij en gebruik alle restjes om dunnere plekken op te vullen en de randen gelijk te maken; prik de bodem licht in met een vork.

Zet de vorm ongeveer 20 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C met boven- en onderwarmte. Bekleed de gekoelde bodem met verfrommeld en weer opengevouwen bakpapier, laat het aansluiten in de hoeken langs de zijkanten en voeg 500 g ongekookte rijst toe. Verdeel de rijst gelijkmatig, ook langs de wanden. Zet de vorm op een gewone bakplaat, zodat je hem gemakkelijker kunt verplaatsen.

Bak ongeveer 20 minuten op het middelste niveau van de voorverwarmde oven. Verwijder voorzichtig al het papier met de rijst; de rijst dient alleen als gewicht en wordt niet bij de taart geserveerd. Bak de lege bodem nog ongeveer 8–10 minuten, tot de bodem droog is en zowel de bodem als de randen licht goudkleurig zijn. Zet de vorm op een rooster en laat ongeveer 15 minuten afkoelen terwijl je de vulling maakt; verlaag de oventemperatuur naar 170°C, nog steeds met boven- en onderwarmte.

Klop de overige 150 g zachte boter met de fijne witte suiker ongeveer 3–5 minuten met een mixer, tot het mengsel lichter en luchtig is. Voeg de hele eieren één voor één toe en mix na elk ei kort. Voeg de gemalen amandelen toe en meng met een spatel tot een dikke, gelijkmatige crème.

Roer de jam met een lepel door en verdeel in een gelijkmatige laag over de afgekoelde bodem. Schep de amandelcrème in kleine porties over het hele oppervlak en strijk daarna voorzichtig glad met een spatel, zodat je de crème niet met de jam vermengt. Bestrooi de bovenkant met het amandelschaafsel.

Bak op de bakplaat op het middelste niveau van de oven op 170°C gedurende ongeveer 35–45 minuten. De vulling moet gerezen en goudkleurig zijn; het midden moet veerkrachtig zijn en mag niet als vloeistof bewegen. Een prikker die je in de amandellaag steekt, moet er zonder rauwe crème uitkomen; vochtige kruimels zijn goed. Is het midden nog vloeibaar, bak dan nog 5–10 minuten; wordt de bovenkant of rand te snel donker, dek de taart dan losjes af met aluminiumfolie.

Laat de taart in de vorm op een rooster minstens 60 minuten afkoelen, tot hij helemaal koud is; wacht langer als het midden nog warm is. Verwijder pas dan voorzichtig de buitenrand en schuif de taart van de losse bodem op een bord. Snijd in 10 porties en serveer op kamertemperatuur.