Cheesecake zonder oven met blauwe bessen

Bekleed de bodem van een springvorm met een doorsnede van ongeveer 20 cm met bakpapier. Verkruimel de biscuitjes fijn en meng ze met de gesmolten, iets afgekoelde boter tot gelijkmatig vochtige kruimels. Verdeel ze over de vorm en druk stevig aan tot een egale laag, ook langs de randen.

Roer de twaróg glad met de poedersuiker. Zet de kom boven een warmwaterbad en verwarm het mengsel al roerend voorzichtig tot ongeveer 35–40°C; laat de kaas niet koken. Bereid de blauwe bessen apart voor, droog ze en laat ze tijdens het samenstellen op kamertemperatuur staan. Klop de room niet op: in deze variant verwarm je hem met de agar om plotseling geleren in een koude massa te voorkomen.

Meng in een steelpan 100 ml koud water, de volledige 200 ml room en 5 g zuivere agar. Roer goed met een garde. Verwarm tot het mengsel duidelijk kookt en blijf over de bodem roeren. Laat vervolgens 1–2 minuten zachtjes koken, of volg de aanwijzingen van de gebruikte agar, tot het mengsel glad is. Zet de oplossing niet weg om op te stijven.

Schenk het hete room-agarmengsel meteen in een dun straaltje bij het warme kaasmengsel. Meng tegelijkertijd met een staafmixer waarvan de kop ondergedompeld blijft, zonder lucht in het mengsel te kloppen. Mix kort tot het glad is. Spatel het voorbereide fruit er voorzichtig door. Werk vlot: voordat je het mengsel in de vorm schenkt, moet het nog warm en vloeibaar zijn, met als richtwaarde boven 45°C. Ontstaan er klontjes of gegeleerde slierten, schenk het dan niet als een afgewerkte crème in de vorm; de temperatuur en de manier van mengen moeten worden aangepast.

Verdeel de vulling over de biscuitbodem en laat minimaal 3 uur koelen tot de cheesecake kan worden gesneden.