Cheesecake zonder oven met witte chocolade

Bekleed de bodem van een springvorm van ongeveer 20 cm doorsnede met bakpapier. Verkruimel de biscuitjes fijn, smelt de boter en laat die iets afkoelen. Meng zorgvuldig tot alle kruimels vochtig zijn en aan elkaar beginnen te kleven. Verdeel over de vorm en druk aan tot een egale laag, ook langs de rand.

Roer de twaróg met de poedersuiker glad. Zet de kom boven een warmwaterbad en verwarm het mengsel al roerend voorzichtig tot ongeveer 35–40 °C. Laat de kaas niet koken. Smelt de witte chocolade en meng die met de kaasmassa van ongeveer dezelfde temperatuur. Klop de slagroom niet op: in deze variant verwarm je die met agar om plotseling opstijven in een koude massa te voorkomen.

Meng 100 ml koud water, alle 200 ml slagroom en 5 g zuivere agar in een steelpan zorgvuldig met een garde. Verwarm tot het mengsel duidelijk kookt en blijf daarbij over de bodem roeren. Laat vervolgens 1–2 minuten zachtjes koken, of volg de instructies van de gebruikte agar, tot het mengsel glad is. Zet de oplossing niet opzij om op te stijven.

Giet het hete mengsel van room en agar meteen in een dun straaltje bij de warme kaasmassa, terwijl je mengt met een staafmixer waarvan de kop ondergedompeld blijft, zonder lucht in te kloppen. Mix kort tot een glad geheel. Werk vlot: vóór het overgieten moet het mengsel nog warm en vloeibaar zijn, als richtlijn boven 45 °C. Als er klontjes of gelei-achtige slierten ontstaan, giet het dan niet over alsof het een afgewerkte crème is. De temperatuur en de manier van mengen moeten dan worden aangepast.

Schep de vulling op de bodem, strijk glad en laat minimaal 3 uur koelen, totdat de vulling stevig aanvoelt.