Cheesecake zonder oven met frambozen

Bekleed de bodem van een springvorm van ongeveer 20 cm doorsnee met bakpapier. Verkruimel de biscuitjes fijn. Smelt de boter, laat iets afkoelen en meng met de kruimels tot die gelijkmatig vochtig zijn en bij het aandrukken samenkleven. Verdeel over de vormbodem en strijk glad met een lepel of de bodem van een glas; druk ook langs de rand aan.

Meng de twaróg (Poolse verse kaas) glad met de poedersuiker. Zet de kom boven een warmwaterbad en verwarm het mengsel al roerend voorzichtig tot ongeveer 35–40°C; laat de kaas niet koken. Bereid de frambozen apart, droog ze en laat tijdens het samenstellen op kamertemperatuur staan. Klop de slagroom niet op: in deze variant verwarm je die met agar om plotseling geleren in een koud mengsel te voorkomen.

Meng in een steelpan 100 ml koud water, de volledige 200 ml slagroom en 5 g zuivere agar. Roer grondig met een garde. Breng duidelijk aan de kook terwijl je voortdurend over de bodem roert. Laat daarna 1–2 minuten zachtjes koken, of volg de instructies van de gebruikte agar, tot het mengsel glad is. Zet de oplossing niet apart om op te stijven.

Schenk het hete mengsel van slagroom en agar direct in een dun straaltje bij het warme kaasmengsel en meng tegelijk met een staafmixer waarvan de kop ondergedompeld blijft, zonder lucht erin te mengen. Mix kort glad en spatel het voorbereide fruit voorzichtig erdoor. Werk vlot: vóór het inschenken moet het mengsel nog warm en vloeibaar zijn, ongeveer boven 45°C. Ontstaan klontjes of gelachtige slierten, schenk het dan niet als afgewerkte crème in de vorm; de temperatuur en mengmethode moeten worden aangepast.

Verdeel de crème direct over de voorbereide bodem en strijk voorzichtig glad voordat de agar begint te binden. Dek af en koel minimaal 3 uur in de koelkast, tot het midden stevig is en je de vormring kunt verwijderen zonder dat het dessert uitloopt.