Barmbrack – Iers theebrood met rozijnen

Zet sterke zwarte thee en laat die volgens de aanwijzingen op de verpakking ongeveer 5 minuten trekken. Verwijder de theeblaadjes of theezakjes en weeg daarna 300 g gezette thee af in een kom. Voeg geen melk, suiker of citroen toe. Laat ongeveer 30 minuten staan tot de thee helemaal is afgekoeld; deze tijd is in de bereidingstijd opgenomen.

Doe alle rozijnen in de afgekoelde thee en roer goed. Dek de kom af en zet hem 8 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast. De rozijnen moeten opzwellen en zacht worden. Bewaar de volledige inhoud van de kom, ook de thee die de vruchten niet opnemen; giet de rozijnen niet af voordat je het beslag maakt.

Verwarm de volgende dag de oven voor op 170°C met boven- en onderwarmte. Bekleed een cakevorm voor een brood van ongeveer 900 g, circa 23 × 13 × 7 cm, ook langs de zijkanten met bakpapier. Je hoeft de vorm niet in te vetten of met bloem te bestuiven. Meng in een tweede kom alle bloem goed met het bakpoeder, de kaneel en de nootmuskaat.

Klop het ei los met een vork en voeg het volledig aan de rozijnen toe, samen met alle afgewogen suiker. Roer en houd alle thee in de kom. Voeg het voorbereide bloemmengsel toe en meng met een lepel of spatel tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Het beslag wordt dik, kleverig en zit vol vruchten; kneed het niet als gistdeeg en voeg geen extra thee of water toe.

Schep al het beslag in de voorbereide vorm. Schraap het beslag en de rozijnen zorgvuldig met een spatel van de komwand, zodat je alle ingrediënten gebruikt. Verdeel het beslag gelijkmatig tot in de hoeken en strijk de bovenkant voorzichtig glad. Strooi er geen extra suiker of bloem over.

Zet de vorm in het midden van de oven en bak ongeveer 60–75 minuten. Het brood moet rijzen, duidelijk bruin worden en aan de bovenkant veerkrachtig aanvoelen. Een prikker die je in het midden steekt, moet er zonder rauw beslag uitkomen; een vochtig spoor van een rozijn is normaal. Wordt de bovenkant te snel donker, dek die dan losjes af met bakpapier en bak verder. Verleng zo nodig de baktijd met enkele minuten, tot ook het midden gaar is.

Laat het brood na het bakken ongeveer 20 minuten in de vorm staan. Til het daarna voorzichtig aan de uitstekende randen van het bakpapier uit de vorm, vouw het papier opzij en leg het brood op een rooster. Laat nog ongeveer 100 minuten afkoelen, tot het ook vanbinnen volledig koud is. Reken in totaal ongeveer 2 uur afkoeltijd; snijd het hete, vochtige brood niet aan.

Haal het bakpapier van het volledig afgekoelde brood. Snijd het met een scherp gekarteld mes in tien porties en beweeg het mes rustig, zodat je de geweekte vruchten niet uit het kruim trekt. Serveer zonder extra ingrediënten. Verpak het overgebleven deel pas stevig nadat het volledig is afgekoeld, zodat het brood vochtig blijft.