Roombotercake met gedroogd fruit, noten en sinaasappelrasp

Verwarm de oven voor op 165°C met boven- en onderwarmte. Bekleed een metalen cakevorm met binnenmaten van 30 × 11 cm en een hoogte van ongeveer 8 cm met bakpapier. Laat het papier boven de lange zijkanten uitsteken, zodat je de cake er later gemakkelijk uit kunt tillen. Vet de vorm niet extra in; de boter moet zacht zijn en de eieren en het sap op kamertemperatuur.

Snijd de abrikozen en walnoten in stukjes van ongeveer 0,5–1 cm en halveer erg grote rozijnen. Dep het fruit met een keukendoek droog als het oppervlak vochtig is; week het niet. Meng de rozijnen, abrikozen en walnoten met 20 g bloem uit de totale hoeveelheid, zodat ze licht bestoven zijn. Dit helpt het zakken te beperken, maar vervangt een voldoende dik beslag niet.

Klop de zachte boter met de fijne suiker met een mixer ongeveer 5–7 minuten, tot het mengsel licht en duidelijk luchtig is. Stop tussendoor en schraap met een spatel het mengsel van de komwand, zodat het gelijkmatig wordt opgeklopt. Voeg de fijngeraspte sinaasappelschil toe en meng kort.

Klop de eieren met een vork los in een aparte kom en voeg ze met 2–3 eetlepels tegelijk toe aan de boter. Mix op middelhoge snelheid tot elke portie is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Zet de mixer lager als het mengsel licht schift en voeg 1 eetlepel bloem toe uit de 230 g voor het beslag; giet de resterende eieren er nog langzamer bij. Licht schiften betekent niet dat je het mengsel moet weggooien; probeer dit niet met lang kloppen te herstellen.

Meng de resterende bloem voor het beslag met het bakpoeder. Voeg de helft toe aan het botermengsel en spatel kort door, spatel daarna het sinaasappelsap erdoor en tot slot de rest van de bloem. Meng alleen tot er geen droge bloem meer te zien is; het beslag moet dik en zacht zijn en langzaam van de spatel glijden, zonder lang te kloppen.

Voeg het bestoven fruit en de noten toe en verdeel ze voorzichtig met de spatel door het hele beslag. Schep het beslag in de voorbereide cakevorm, tot hooguit ongeveer twee derde van de hoogte, en strijk de bovenkant glad. Maak met de spatel een ondiepe geul in de lengte door het midden, zodat de cake gelijkmatiger rijst, en zet hem meteen in de voorverwarmde oven.

Bak de cake iets onder het midden van de oven ongeveer 65–75 minuten op 165°C met boven- en onderwarmte. Open de deur de eerste 45 minuten niet; dek de bovenkant daarna losjes af met aluminiumfolie als hij te snel kleurt. Controleer tegen het einde het midden met een prikker: er mag geen rauw beslag aan zitten, maar een paar vochtige kruimels zijn goed. Prik je in een stukje fruit, controleer dan opnieuw ernaast. Stop met bakken zodra het midden gaar is en de bovenkant goudbruin en veerkrachtig, in plaats van te wachten tot de binnenkant helemaal droog is.

Laat de cake na het bakken ongeveer 15 minuten in de vorm staan. Til hem daarna voorzichtig aan het uitstekende papier op een rooster en verwijder het papier, zodat ook de onderkant kan afkoelen. Reken ongeveer 2 uur voor het hele afkoelen, vanaf het moment dat de cake uit de oven komt, en snijd hem pas als hij volledig is afgekoeld. Snijd met een scherp mes veertien plakken van ongeveer 2 cm dik en serveer zonder extra afwerking.