Moscake met roomcrème en granaatappel

Verwarm de oven voor op 170°C met boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem en zijkanten van een springvorm van 24 cm met bakpapier, zonder de vorm in te vetten. Was de spinazie, droog de blaadjes heel goed in een slacentrifuge of met keukendoeken en weeg 250 g af; de eieren moeten op kamertemperatuur zijn, terwijl de slagroom en mascarpone in de koelkast blijven.

Giet 100 ml olie in een hoge beker en voeg een deel van de spinazie toe. Pureer met een staafmixer en voeg de overige blaadjes geleidelijk toe, tot je een glad groen mengsel hebt zonder zichtbare stukjes spinazie. Voeg geen water toe: de olie en het vocht in de blaadjes zijn voldoende om te pureren.

Klop de hele eieren met de fijne suiker in een grote kom ongeveer 6–8 minuten, tot het mengsel licht en dik is en duidelijk in volume is toegenomen. Het mengsel dat van de kloppers loopt, moet even als een lint op het oppervlak blijven liggen. Zet de mixer lager en giet de resterende 50 ml olie er in een dun straaltje bij; mix kort, alleen tot alles gemengd is.

Voeg het spinaziemengsel toe aan de opgeklopte eieren en meng voorzichtig met een garde. Meng de bloem met het bakpoeder, zeef dit in twee porties boven de kom en spatel het van onder naar boven erdoor, tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Schep het egale, vrij dikke beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad; gebruik na het toevoegen van de bloem geen mixer, zodat de cake vanbinnen niet onnodig compact wordt.

Zet de springvorm in het midden van de oven en bak ongeveer 50–60 minuten op 170°C met boven- en onderwarmte. Open de ovendeur de eerste 40 minuten niet. De cake moet gerezen zijn, bovenop licht kleuren en terugveren als je hem zacht aanraakt; aan een prikker die je in het midden steekt, mag geen rauw beslag zitten. Zit er toch rauw beslag aan, bak dan nog enkele minuten en controleer opnieuw.

Laat de cake na het bakken ongeveer 15 minuten in de vorm staan. Verwijder daarna de ring, haal het bakpapier voorzichtig weg en zet de cake op een rooster, zodat ook de onderkant kan afkoelen. Reken ongeveer 2 uur voor het hele afkoelen, vanaf het moment dat de cake uit de oven komt; snijd en vul hem pas als ook het midden helemaal is afgekoeld.

Snijd met een lang kartelmes de dunne, licht bolle bovenkant van de cake af om hem vlak te maken. Verwijder van dit afgesneden deel alleen de droge gebruinde korst en verkruimel de groene binnenkant met je vingers tot fijne kruimels. Snijd de rest van de cake horizontaal in twee zo gelijk mogelijke lagen en ondersteun de bovenste met een brede spatel of een plat bord.

Doe de zeer koude mascarpone in een grote kom, giet de zeer koude slagroom erbij en zeef de poedersuiker erboven. Begin op lage snelheid en verhoog naar middelhoge snelheid zodra de ingrediënten gemengd zijn. Klop tot de crème dik is, de sporen van de kloppers zichtbaar blijven en de crème op een spatel zijn vorm behoudt. Stop de mixer zodra deze consistentie bereikt is; langer kloppen kan de crème korrelig maken.

Leg de onderste cakelaag op een vlakke taartschaal en verdeel er ongeveer drie kwart van de crème gelijkmatig over, tot aan de rand. Leg de tweede laag erop, druk licht aan en bestrijk de bovenkant met de resterende crème tot een dun laagje; laat de zijkanten vrij. Strooi de groene cakekruimels erover en druk ze voorzichtig in de crème, en verdeel daarna de afgedroogde granaatappelpitjes gelijkmatig over de bovenkant.

Zet de cake minstens 2 uur in de koelkast, zodat de crème opstijft en de lagen zich goed aan elkaar hechten. Dek af met een taartstolp of een hoge bewaardoos die de kruimellaag niet raakt. Bewaar de cake tot het serveren in de koelkast en snijd hem met een scherp mes in twaalf porties; veeg het lemmet tussen de sneden schoon.