Blondies met witte chocolade

Verwarm de oven voor op 170°C met boven- en onderwarmte. Bekleed een vorm van ongeveer 20 × 20 cm met bakpapier en laat de randen uitsteken, zodat je het gebak eruit kunt tillen. Breek de melkvrije witte chocolade in stukjes en smelt deze al roerend langzaam met de plantaardige boter op het laagste vuur. Haal van het vuur zodra het mengsel glad is en laat iets afkoelen, zodat het vloeibaar maar niet heet blijft.

Roer de eieren met de suiker, net tot ze gemengd zijn. Voeg het vloeibare, iets afgekoelde witte-chocolademengsel toe en meng zonder lang te kloppen.

Voeg de bloem toe en meng voorzichtig met een spatel. Neem daarbij ook de ingrediënten van de bodem en de zijkanten mee. Stop zodra er geen droge bloemstrepen meer zichtbaar zijn; het mengsel hoeft niet gekneed te worden.

Doe het beslag in de met bakpapier beklede vorm. Verdeel het in een egale laag tot in de hoeken en strijk de bovenkant glad, zodat het beslag overal ongeveer even dik is.

Bak de blondies 24–30 minuten in het midden van de oven. De randen moeten stevig zijn en een prikker die je in een gedeelte zonder stukjes steekt, moet met vochtige kruimels maar zonder vloeibaar, rauw beslag eruit komen. Het midden blijft zacht, maar mag niet golven als een vloeistof. Wacht niet op een volledig droge prikker, want dan droogt het gebak uit.

Zet de vorm op een rooster en laat de blondies volledig afkoelen. Til ze aan het papier uit de vorm en snijd pas in 12 stukken als het zachte midden stevig genoeg is.