Bolo de arroz – hoge Portugese cakejes met rijstmeel

Verwarm de oven voor op 180°C met boven- en onderwarmte. Zet 8 stevige metalen vormpjes met een gesloten bodem op een bakplaat, elk van ongeveer 200 ml, ongeveer 6,5 cm doorsnee en 6 cm hoog. Leg rondjes bakpapier op de bodems. Leg stroken papier van ongeveer 7 cm hoog en ongeveer 23 cm lang langs de binnenwanden, met ongeveer 2 cm overlap. Gebruik in totaal 5 g boter om de binnenkant licht in te vetten en het papier vast te houden. De kraag steekt ongeveer 1 cm boven het metaal uit; bak niet in alleen papieren kokers en maak ze niet vast met nietjes.

Klop de 120 g zachte boter met de 150 g suiker ongeveer 3–5 minuten tot het mengsel bleker en luchtig is. Schraap het een paar keer van de komwand zodat alles gelijkmatig wordt gemengd. De boter moet zacht zijn, maar niet gesmolten. Bewaar de resterende 24 g suiker om over de cakejes te strooien.

Klop de afgewogen hele eieren licht los en voeg ze geleidelijk aan de boter toe, in ongeveer 3 porties. Mix na elke toevoeging kort tot het mengsel weer samenkomt. Voeg al het vanille-extract en de fijn geraspte gele citroenschil toe. Voeg geen sap toe; de rest van de citroen hoort niet bij het recept.

Zeef de rijstbloem, tarwebloem en het bakpoeder. Spatel ze in 2–3 porties door het mengsel, afgewisseld met de volledige 65 g melk. Gebruik een spatel of de laagste mixerstand en stop zodra de droge strepen verdwenen zijn. Het beslag moet egaal en dik zijn en met een lepel kunnen worden verdeeld. Klop het niet lang na het toevoegen van de bloem en voeg geen extra bloem aan de vormpjes toe.

Verdeel al het beslag gelijkmatig over de 8 voorbereide vormpjes en strijk de bovenkanten licht glad. Vul het metalen deel niet voor meer dan 2/3 van zijn hoogte of inhoud, ongeacht het hogere papier. Daarom zijn vormpjes van ongeveer 200 ml nodig, geen kleine ondiepe holtes. Laat wat ruimte tussen de vormpjes op de bakplaat. Verdeel alle gereserveerde 24 g gewone suiker in een dun laagje over de bovenkanten.

Bak ongeveer 30–35 minuten op de middelste richel; in de tijdsplanning is 35 minuten voor deze grotere vormpjes aangehouden. De bovenkanten moeten rijzen, licht barsten en goudkleurig worden, met een fijn suikerlaagje. Een prikker in het midden moet zonder nat rauw beslag naar buiten komen. Laat de metalen ondersteuning tijdens het hele bakken zitten; het papier mag het verwarmingselement niet raken. Gebruik geen grillfunctie.

Laat de cakejes na het bakken ongeveer 10 minuten in de metalen vormpjes op een rooster staan. Schuif ze er daarna voorzichtig uit, waarbij je de onderkant met je hand of een spatel ondersteunt, niet door alleen aan het losse papier te trekken. Laat de papieren kragen langs de zijkanten zitten. De hete cakejes zijn kwetsbaar, dus knijp er niet in en verwijder niet meteen de hele omhulling.

Laat nog ongeveer 30 minuten op het rooster afkoelen tot de cakejes op kamertemperatuur zijn; zijn ze nog warm, wacht dan langer. Serveer 1 cakeje per portie, zonder extra room of glazuur, en wikkel het papier vóór het eten eraf. Alles duurt ongeveer 1 uur en 40 minuten: 25 minuten voorbereiding, 35 minuten bakken en daarnaast 10 minuten afkoelen in de vormpjes en 30 minuten op het rooster. Het voorverwarmen van de oven overlapt met de voorbereiding.