Mađarica – Kroatische laagjestaart met chocoladecrème

Meng 500 g bloem met het bakpoeder, het zout en 150 g suiker. Voeg 100 g koele boter in blokjes toe en wrijf die met je vingertoppen door het mengsel tot fijne kruimels. Voeg de zure room en de afgewogen, losgeklopte eieren toe, met al het eiwit en de dooiers. Kneed kort tot een glad, zacht deeg, alleen totdat de ingrediënten samenkomen.

Druk het deeg plat, pak het in en leg het 30 minuten in de koelkast. Bereid zes vellen bakpapier voor met op de onderkant een getekende rechthoek van 20 × 30 cm, plus een extra vel om het deeg tijdens het uitrollen af te dekken. Verdeel het gekoelde deeg in zes gelijke porties. Haal ze één voor één uit de koelkast om uit te rollen en houd de rest afgedekt en gekoeld.

Rol elke portie tussen twee vellen papier uit tot een rechthoek van 20 × 30 cm en ongeveer 2 mm dik. Trek het bovenste papier los en leg het opnieuw neer zodra het begint te plooien. Snijd uitstekende stukjes deeg af en druk ze op dunnere plekken of langs de randen, zodat je al het deeg gebruikt. Verwijder het bovenste papier, maak het oppervlak glad met de deegroller en prik het deeg met een vork in. Extra bloem om te bestuiven is niet nodig.

Verwarm de oven voor op 180°C, boven- en onderwarmte. Schuif de eerste deeglaag met het papier op de vlakke onderkant van een omgekeerde bakplaat en bak hem op de middelste richel ongeveer 7–9 minuten. Het deeg moet stevig worden en alleen aan de randen licht kleuren. Bak de overige lagen achter elkaar en rol tijdens het bakken telkens de volgende uit. Schuif ze met het papier op een vlak oppervlak en laat afkoelen. Ze zijn breekbaar, dus ondersteun ze bij het verplaatsen met een plank of vlakke bakplaat.

Meng 250 g melk met de resterende 80 g bloem en het cacaopoeder tot een glad papje. Verwarm de overige 750 g melk met 200 g suiker in een pan met dikke bodem. Giet het papje erbij terwijl je voortdurend krachtig met een garde roert. Laat de eerste belletjes verschijnen, zet het vuur lager en kook nog ongeveer 3–5 minuten. Roer ook goed over de bodem, totdat de crème dik en egaal is. Neem de pan van het vuur en voeg 150 g gehakte chocolade en 180 g boter in stukjes toe. Roer tot alles gesmolten en gemengd is.

Leg de eerste afgekoelde deeglaag op een vlak dienblad dat in de koelkast past. Verdeel de nog warme, goed smeerbare crème in vijf ongeveer gelijke porties. Strijk de eerste portie tot aan de randen over het deeg en dek af met de tweede deeglaag. Herhaal dit totdat je zes deeglagen en vijf gelijkmatige lagen crème hebt. Laat de bovenste deeglaag zonder crème. Leg eventuele gebroken stukken binnen een laag passend tegen elkaar en gebruik alle crème.

Bedek de bovenkant met bakpapier, leg er een vlakke plank of bakplaat op en verzwaar die licht en gelijkmatig, zodat de crème niet langs de zijkanten naar buiten wordt gedrukt. Laat ongeveer een uur staan, totdat de taart niet meer warm is. Dek de taart daarna af en zet hem met het gewicht 12 uur in de koelkast. Het deeg wordt zacht door de crème en de lagen gaan één geheel vormen.

Haal het gewicht en het papier van de koude taart. Breek de resterende 150 g chocolade in een steelpan, voeg 40 g boter toe en verwarm al roerend kort op zeer laag vuur. Neem de pan van het vuur zodra de meeste chocolade zacht is en blijf roeren totdat alles gesmolten is. Verdeel het vloeibare glazuur in een gelijkmatige laag over de taart. Zet ongeveer 30 minuten in de koelkast om het te laten stollen.

Verdeel de taart in 24 kleine rechthoekige porties. Snijd met een warm, drooggeveegd scherp mes eerst voorzichtig de lijnen in het glazuur en snijd daarna langs dezelfde lijnen door alle lagen. Veeg het mes tussen de sneden schoon voor nette randen. Serveer gekoeld en bewaar de overige porties afgedekt in de koelkast.