Struffoli — kleine gefrituurde deegballetjes met honing en sinaasappel

Rasp de gekleurde schil van een gewassen en afgedroogde sinaasappel fijn, vermijd het witte deel en weeg 3 g af. Meng in een kom 200 g bloem voor gebak type 450, 20 g suiker en 1 g zout. Voeg 100 g losgeklopte hele eieren, 20 g zachte boter en alle rasp toe. Kneed ongeveer 5–7 minuten tot een egaal deeg; voeg geen vloeistof toe.

Druk het deeg plat tot een dikke schijf, wikkel het goed in of dek de kom af en zet ongeveer 1 uur in de koelkast. Het moet stevig worden maar nog met de hand te vormen zijn. Voeg na het uitnemen geen bloem of vet toe; houd ongebruikte stukken tijdens het werken afgedekt.

Verdeel het deeg in acht ongeveer gelijke stukken van zo’n 43 g. Rol elk stuk op een schone siliconenmat of bakpapier tot een rolletje van ongeveer 1 cm doorsnede. Scheurt het of veert het terug, laat het dan even zachter worden in je handen. Bestuif het werkblad niet en gebruik alle uiteinden.

Snijd de rolletjes in stukjes van ongeveer 1 cm lang en maak ze met je vingers licht rond. Leg ze los van elkaar op bakpapier zodat ze niet vastplakken. Je krijgt ongeveer 300–400 kleine stukjes; precies tellen hoeft niet. Gelijke afmetingen zijn belangrijker zodat ze gelijkmatig frituren. Voeg alle afgesneden stukjes bij de rest.

Schenk 800 g olie met hoog oliezuurgehalte in een stabiele pan van ongeveer 20 cm doorsnede en minstens 3 l inhoud; de olie staat dan ongeveer 3 cm hoog. Verhit op matig vuur tot ongeveer 170–175°C. Laat de olie niet roken. Zet een schuimspaan en een bord met keukenpapier klaar.

Verdeel de voorbereide stukjes in vier porties. Laat telkens één portie met een schuimspaan in de olie glijden, zonder ze van grote hoogte te laten vallen. Frituur ongeveer 2–3 minuten en roer voorzichtig tot ze gelijkmatig goudgeel zijn. Rond het deeg moeten levendige belletjes ontstaan. Wordt het te snel donker, zet het vuur dan lager; verhit de olie opnieuw vóór de volgende portie.

Haal de gefrituurde balletjes met een schuimspaan uit de olie en laat de olie boven de pan afdruipen. Leg op keukenpapier en laat ongeveer 15 minuten staan tot ze niet meer heet zijn. Frituur en laat zo al het deeg uitlekken. De overgebleven olie in de pan en op het papier wordt niet geserveerd.

Verwarm 120 g honing ongeveer 1–2 minuten op laag vuur in een brede pan, alleen tot hij wat vloeibaarder wordt; laat hem niet lang koken. Zet het vuur uit, voeg alle afgekoelde struffoli toe en schep voorzichtig om met een spatel tot elk stukje een dun honinglaagje heeft. Schraap alle honing van de wanden en bodem op de balletjes; voeg geen water toe.

Schep alles op een bord, schraap de resterende honinglaag uit de pan en vorm met een spatel een laag bergje. Laat ongeveer 15 minuten staan zodat de honing zich zet. Verdeel in acht porties. Ze zijn het lekkerst op de dag van bereiding; bewaar afgedekt op een koele, droge plek en gebruik binnen 1–2 dagen. Door de honing worden ze geleidelijk zachter.