AI-gegenereerd
Sbrisolona — Italiaanse brosse amandeltaart met maïsmeel
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/sbrisolona-italiaanse-brosse-amandeltaart-met-maismeel
Over dit recept
Sbrisolona is een lage, zeer brosse taart uit Mantua met amandelen en fijn maïsmeel. Gelijke hoeveelheden tarwebloem type 500, geel maïsmeel en suiker vormen een losse basis die door boter en eidooiers wordt gebonden tot onregelmatige kruimels. Gehakte amandelen met vlies geven de taart een duidelijke structuur, terwijl hele amandelen bovenop liggen. Deze versie wordt alleen met boter gemaakt, zonder reuzel. Kneed het mengsel niet tot een gladde bal en druk het niet aan in de vorm: het oppervlak hoort ongelijk te blijven en de afgekoelde taart moet gemakkelijk breken. Warme sbrisolona kan nog kwetsbaar zijn. Laat de taart daarom volledig afkoelen in de vorm en breek hem daarna met de handen in stukken.
Ingrediënten
Brosse amandeltaart
200 g tarwebloem type 500
200 g zeer fijn gemalen geel maïsmeel, geen maïszetmeel of grove polentakorrels
200 g rauwe hele amandelen met bruin vlies, verdeeld: 180 g om te hakken en 20 g heel voor bovenop
200 g koele ongezouten boter met 82% vet
200 g fijne witte kristalsuiker
2 rauwe dooiers van eieren maat M, ongeveer 36 g zonder eiwitten
2 g fijn geraspte gele citroenschil, zonder het witte gedeelte
1 g zout
Bereiding
Zet een metalen springvorm van 28 cm doorsnee, een grote kom en een afkoelrooster klaar; bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 170°C met boven- en onderwarmte, zonder hetelucht. Houd 20 g hele amandelen apart voor bovenop en hak de overige 180 g grof. Snijd de koele boter in kleine blokjes.
Doe de tarwebloem type 500 en het fijne gele maïsmeel in de kom. Voeg de suiker, het zout, de citroenschil en de gehakte amandelen toe en meng alles. Voeg de koele boter toe en wrijf die kort met je vingertoppen door het mengsel, tot het op vochtig zand met grotere kruimels lijkt; werk het niet tot een pasta.
Voeg beide dooiers toe en verdeel ze met je vingers door het mengsel; breng de ingrediënten in 2–3 minuten kort samen. Er moeten onregelmatige kruimels ontstaan, grotendeels ongeveer 1–2 cm groot, met zichtbare stukjes amandel en een fijner, los gedeelte. Het mengsel moet bij lichte druk samenhangen en gemakkelijk weer uiteenvallen, niet één samenhangend deeg vormen. Kneed het niet tot een gladde bal en voeg geen vloeistof toe.
AI-gegenereerd Strooi de kruimels in de voorbereide springvorm tot een gelijkmatige laag van ongeveer 1,5–2 cm dik. Verdeel ze met je vingers tot aan de randen, maar druk ze niet aan en pers het hele oppervlak niet tot een compacte plak. Verdeel de apart gehouden 20 g hele amandelen erover en duw ze slechts licht in de kruimels, zodat het oppervlak ongelijk blijft.
AI-gegenereerd Zet de vorm iets onder het midden in de voorverwarmde oven en bak de taart 50–60 minuten op 170°C met boven- en onderwarmte. Het oppervlak moet ook in het midden mat, droog en goudkleurig zijn, zonder natte, rauw uitziende plekken; de randen mogen iets donkerder kleuren. Blijft het midden bleek of ziet het er rauw uit, bak dan nog 5–10 minuten en dek randen die te snel donker worden losjes af met aluminiumfolie. De warme taart kan nog kwetsbaar zijn; bak hem niet langer alleen omdat hij nog niet hard is.
AI-gegenereerd Zet de springvorm op het rooster en laat de taart minstens 90 minuten in de vorm staan tot hij volledig is afgekoeld. Is hij nog warm, laat hem dan langer afkoelen; pas als de taart koud is, krijgt hij zijn kruimelige, brosse structuur. Maak de ring los en schuif de taart samen met het bakpapier voorzichtig op een plank of taartschaal. Breek hem met de handen in onregelmatige stukken en serveer in 12 dessertporties.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties