Bolo de bolacha — Portugese koekjestaart met koffiecrème zonder bakken

Schenk van de afgemeten koffie 40 ml in een kommetje en de overige 310 ml in een ondiepe schaal van ongeveer 16–18 cm doorsnee. Is de koffie net gezet, laat die dan ongeveer 45 minuten staan tot hij op kamertemperatuur is en de schaal niet meer warm aanvoelt. Snijd ondertussen de boter in kleine blokjes en laat die ongeveer 45 minuten in een kom staan: ze moet gemakkelijk meegeven onder je vinger, maar haar vorm behouden, zonder vloeibare, vettige randjes. De koffie voor de crème en de boter moeten ongeveer dezelfde temperatuur hebben; gebruik geen warme koffie en geen gesmolten boter.

Zet tijdens het afkoelen van de koffie een plat bord of een taartschaal van ongeveer 24–26 cm doorsnee, een mixer, een kleine spatel en een afdekking klaar die de afgewerkte taart niet zal raken. Houd 3 droge koekjes apart voor de kruimeltopping en verdeel de overige 42 in 6 groepjes van 7. Elke laag krijgt 1 koekje in het midden en 6 eromheen, zodat een bloem van ongeveer 18 cm breed ontstaat. Kies de koekjes op basis van het genoemde aantal en de doorsnee; het totale gewicht is een richtwaarde en hangt af van de fabrikant.

Klop de zachte boter met een mixer op gemiddelde snelheid ongeveer 3–4 minuten, tot ze lichter en luchtig is. Zeef alle poedersuiker en voeg die in 3 porties toe: meng na elke toevoeging eerst op lage snelheid en klop daarna verder, in totaal ongeveer 3 minuten. Schenk de apart gehouden 40 ml afgekoelde koffie er in een dun straaltje bij, verdeeld over meerdere kleine porties, en mix elke toevoeging volledig erdoor. Schraap de crème van de komwand en meng kort: de crème moet glad, lichtbeige en makkelijk smeerbaar zijn, zonder afgescheiden vocht; verdeel haar in 7 gelijke porties van ongeveer 60 g.

Dompel de koekjes uit het eerste groepje één voor één ongeveer 1 seconde per kant in de afgekoelde koffie en haal ze er direct uit. Beide kanten moeten vochtig zijn, maar de koekjes moeten nog stevig blijven en heel te verplaatsen zijn; laat ze niet in de koffie liggen tot ze zacht worden. Leg 1 koekje in het midden van het klaargezette bord en 6 andere eromheen, zodat de randen zowel het middelste koekje als de naastliggende koekjes raken.

Strijk 1 portie crème over de eerste laag en houd de koekjes voorzichtig met de spatel tegen, zodat ze niet verschuiven. Dompel de volgende 7 koekjes net zo kort onder en leg ze precies boven de vorige. Herhaal dit tot je alle 42 koekjes hebt gebruikt en 6 lagen koekjes met daartussen 5 lagen crème hebt; houd 2 porties crème apart voor de afwerking. Druk de taart niet stevig aan en schenk de koffie die in de schaal overblijft er niet overheen; giet deze rest weg wanneer je klaar bent met dompelen.

Verdeel een van de 2 overgebleven porties crème over de bovenkant van de taart en de laatste over de zijkanten; vul daarbij de kleine openingen tussen de koekjes op. Strijk glad met de spatel en behoud de bloemvorm met 6 afgeronde bloemblaadjes. Schraap alle crème uit de kom en de schaaltjes en gebruik die, zodat de koekjes bedekt zijn met een dunne, gelijkmatige laag.

Verkruimel de 3 apart gehouden droge koekjes fijn in een afgesloten zakje door er met een deegroller op te drukken. Strooi alle kruimels gelijkmatig over de taart en druk ze heel licht aan met de spatel, zodat de topping aan de zachte crème hecht. Voeg geen extra koekjes en geen andere versieringen toe.

Dek de taart af zonder dat de afdekking de crème raakt en zet haar minstens 8 uur in de koelkast. De crème wordt steviger en de koekjes worden gelijkmatig zacht; de afgewerkte taart moet haar vorm behouden en te snijden zijn zonder dat de lagen uit elkaar schuiven. Zet haar niet in de vriezer om deze stap te verkorten.

Haal de taart ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de botercrème iets zachter wordt maar de lagen nog steeds bij elkaar houdt. Verdeel de hele taart met een lang, scherp mes in 8 porties; snijd recht naar beneden en veeg het mes tussen de sneden schoon. Serveer met de kruimeltopping, zonder er extra koffie over te schenken.