Brownies met zure kersen

Verwarm de oven voor op 170°C boven- en onderwarmte. Bekleed een vorm van ongeveer 20 × 20 cm met bakpapier en laat randen uitsteken om het gebak eruit te tillen. Breek de melkvrije pure chocolade en smelt die langzaam met de plantaardige boter op de laagste stand, al roerend. Haal van het vuur zodra het mengsel glad is en laat afkoelen tot het nog vloeibaar, maar niet heet is.

Meng de eieren kort met de suiker. Klop ze niet luchtig op, want de brownie moet een compacte, vochtige kruim hebben.

Meng de afgekoelde chocolade met de eieren. Voeg de bloem toe en meng kort tot er geen droge strepen meer zijn. Doe het beslag in de vorm en strijk glad.

Controleer of de zure kersen geen pitten bevatten. Was verse vruchten, ontpit ze en dep droog; laat vruchten uit een pot goed uitlekken. Verdeel gelijkmatig over het beslag en druk licht aan, zodat ze geen enkele natte opeenhoping vormen.

Bak de brownie 22–28 minuten in het midden van de oven. De randen moeten stevig zijn. Een prikker die je op een plek zonder toevoegingen insteekt, moet met vochtige kruimels eruit komen, zonder vloeibaar rauw beslag. Het midden blijft zacht, maar mag niet als vloeistof golven. Wacht niet tot de prikker volledig droog is, anders droogt het gebak uit.

Laat de brownie in de vorm op een rooster volledig afkoelen. Snijd pas wanneer het midden stevig genoeg is en trek het fruit niet met een bot mes mee; de zure kersen kunnen nog wat sap afgeven.