Casadielles – Asturische rolletjes met walnoten en anijs

Houd 10 g bloem apart om te bestuiven. Meng de resterende 250 g met het bakpoeder en het zout. Wrijf 60 g zachte boter door de bloem. Meng in een tweede kom de wijn met de eidooier en voeg daarna het bloemmengsel in 2–3 porties toe. Meng met de hand tot er net een zacht, gelijkmatig deeg ontstaat. Kneed het niet lang zoals brooddeeg. Bewaar de resterende 10 g boter voor de vulling.

Rol het deeg uit tot een kleine rechthoek en vouw het in drieën, zoals een brief. Rol opnieuw uit en vouw nogmaals; maak in totaal 3 van deze vouwen. Gebruik zo nodig een beetje van de apart gehouden 10 g bloem. Dek het deeg af en leg het 1 uur in de koelkast. Het afwegen, mengen en vouwen duurt ongeveer 20 minuten. Maak de vulling tijdens de eerste 10 minuten van de koeltijd.

Hak de helft van de walnoten fijn en maal de andere helft fijn, maar stop voordat het notenpasta wordt. Meng alle walnoten met 50 g suiker, de afgewogen anijslikeur en de resterende 10 g zachte boter. Er ontstaat een vochtig, korrelig mengsel dat je tot porties kunt vormen en niet uitvloeit. Gebruik alle vulling en verdeel die in ongeveer 18 gelijke porties. Het bereiden duurt ongeveer 10 minuten tijdens het koelen van het deeg.

Verdeel het deeg na een uur koelen in 3 stukken en dek de stukken af waarmee je nog niet werkt. Bestuif het werkblad spaarzaam met de resterende afgewogen bloem. Rol elk stuk uit tot een rechthoek van ongeveer 30 × 20 cm en ongeveer 2 mm dik. Snijd die in 6 vierkanten van ongeveer 10 × 10 cm; de hele hoeveelheid levert ongeveer 18 stuks op. Druk alle afsnijdsels samen, rol ze uit en gebruik ze in de volgende stukken deeg.

Leg op elk vierkant een portie vulling in een langwerpig strookje dicht bij een rand en laat bij beide korte uiteinden ongeveer 1 cm vrij. Bevochtig de randen die je gaat sluiten licht met je vinger, met het afgewogen water. Bedek de vulling met het eerste derde deel van het deeg en vouw het laatste deel eroverheen. Druk beide korte uiteinden stevig dicht met een vork. Leg de rolletjes met de naad naar beneden op een licht bebloemde doek en gebruik daarvoor een deel van de afgewogen bloem om te bestuiven. Uitrollen en vormen duurt samen ongeveer 25 minuten. Begin tegen het einde de olijfolie te verhitten.

Giet de olijfolie in een hoge steelpan met een diameter van ongeveer 18 cm; de olie moet een laag van ongeveer 3 cm vormen. Verhit ongeveer 5 minuten op matig vuur terwijl je de laatste rolletjes vormt. Houd het eerste rolletje op een schuimspaan en breng de rand naar de olie: als het deeg door aanhoudende kleine belletjes wordt omringd zonder snel donker te worden, laat je het voorzichtig zakken. Frituur telkens 3 stuks ongeveer 4–5 minuten en keer ze voorzichtig, tot ze gelijkmatig goudbruin en krokant zijn. Zet het vuur lager als ze snel bruin worden. Laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen. Reken voor 6 frituurrondes en korte pauzes ongeveer 35 minuten.

Haal elke portie met een schuimspaan uit de olie, houd die even boven de pan en leg de rolletjes daarna op keukenpapier. Bestrooi de nog warme rolletjes gelijkmatig met de apart gehouden 30 g suiker. De eerste porties koelen af terwijl de volgende frituren; laat de laatste ongeveer 20 minuten staan, tot de gebakjes niet meer heet zijn. Verdeel alles in 6 porties van ongeveer 3 stuks. Reken op ongeveer 2 uur en 40 minuten in totaal: 55 minuten werk, 35 minuten frituren en 70 minuten afzonderlijk wachten en afkoelen. Van het uur koelen van het deeg gebruik je 10 minuten voor de vulling en je verhit de olijfolie terwijl je de laatste rolletjes vormt.