Chocolademuffins

Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte en plaats het rooster in het midden. Zet een muffinvorm met 10 holtes van ongeveer 80–100 ml klaar en plaats papieren vormpjes erin; die moeten stevig ondersteund worden.

Meng de bloem, suiker, het bakpoeder en de cacao in een kom. Wrijf cacaoklontjes fijn of zeef de cacao, zodat er geen bittere, droge klontjes in het gebak achterblijven.

Smelt de boter op laag vuur en laat staan tot ze vloeibaar maar niet heet is. Klop in een tweede kom de eieren los met de melk, schenk de boter erbij en meng glad.

Schenk de natte ingrediënten bij de droge en meng met een spatel, waarbij je de bloem van de bodem meeneemt. Stop zodra de droge strepen verdwenen zijn. Het beslag mag wat ongelijk blijven; lang kloppen maakt de muffins compacter.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de vormpjes en vul ze niet hoger dan ongeveer 3/4. Bak 18–22 minuten. Een prikker in het midden van een muffin moet zonder rauw beslag eruit komen en de bovenkant moet bij aanraken licht terugveren.

Laat de muffins enkele minuten in de vorm staan, zodat je ze zonder breken eruit kunt halen. Zet op een rooster en laat afkoelen; sluit hete muffins niet in een bakje op, zodat de onderkant niet vochtig wordt door opgesloten stoom.