Vanillemuffins met frambozen

Bekleed een vorm voor 12 muffins met papieren vormpjes; de holtes moeten elk ongeveer 80–100 ml kunnen bevatten. Verwarm de oven voor op 180°C met boven- en onderwarmte en plaats het rooster in het midden.

Meng de bloem, suiker en het bakpoeder. Gebruik je vanillesuiker, voeg die dan aan deze kom toe; bewaar het extract voor de natte ingrediënten. Spoel de frambozen voorzichtig af en droog ze goed, zonder ze te pletten.

Smelt de boter en laat deze iets afkoelen, zodat hij vloeibaar maar niet heet is. Klop de eieren los met de melk en voeg de boter en het vanille-extract toe als je dat in plaats van vanillesuiker gebruikt. Meng alles.

Schenk het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer met een spatel net zolang tot er geen droge bloemstrepen meer zichtbaar zijn. Spatel tot slot de frambozen er voorzichtig door en probeer ze heel te houden.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 papieren vormpjes en vul ze tot ongeveer 3/4. Bak 18–22 minuten. Steek een prikker in een gedeelte van een muffin zonder framboos: er mag geen rauw beslag aan blijven zitten; alleen vruchtensap betekent niet dat de muffin nog niet gaar is.

Laat de muffins iets steviger worden in de vorm en zet ze vervolgens voorzichtig op een rooster. Laat ze afkoelen met luchtcirculatie aan de onderkant, zodat er geen stoom in de papieren vormpjes blijft hangen.