AI-gegenereerd
Fafernuchy — wortelkoekjes uit Kurpie met honing en peper
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/fafernuchy-wortelkoekjes-uit-kurpie-met-honing-en-peper
Over dit recept
Fafernuchy zijn wortelkoekjes uit Kurpie met honing en peper, schuin gesneden als kleine aardappelknoedels. Ze hebben een goudbruine korst, een lichtere binnenkant en een uitgesproken zoete, peperige smaak met een subtiel kaneelaroma. Na het afkoelen worden ze hard en compact en zijn ze geschikt om op te knabbelen. Deze versie gebruikt rauwe, fijn geraspte wortel met al het sap dat vrijkomt na het mengen met honing en suiker. Van het stevige deeg kun je rollen maken en gelijkmatige stukjes snijden; kort afkoelen op een rooster brengt de kenmerkende structuur naar voren. Met twee bakplaten die na elkaar worden gebakken en het afkoelen duurt de bereiding ongeveer 2 uur 15 minuten; je krijgt ongeveer 80 koekjes, oftewel tien porties van ongeveer acht stuks.
Ingrediënten
Deeg en vormen
300 g rauwe verse wortel, gewogen na het schillen en wassen; gebruik ook al het sap van het raspen
60 g vloeibare honing
50 g witte suiker
460 g tarwebloem: 400 g voor het deeg, 40 g reserve om het zo nodig steviger te maken en 20 g om te bestuiven; gooi ongebruikte bloem weg
4 g bakpoeder
2 g gemalen zwarte peper
1 g gemalen kaneel
Bereiding
Rasp de wortel fijn, rechtstreeks in een kom. Voeg honing en suiker toe, meng en laat ongeveer 10 minuten staan zodat de wortel sap loslaat. Bewaar al het vocht in de kom: het maakt het deeg vochtig. Begin ondertussen de oven voor te verwarmen op 180°C boven- en onderwarmte en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Meng 400 g bloem met het bakpoeder, de peper en de kaneel. Voeg toe aan de wortel met al het sap en kneed met de hand tot een gelijkmatig, vrij stevig deeg waarvan je rollen kunt vormen. Als het duidelijk aan je handen plakt en zijn vorm verliest, voeg dan kleine beetjes van de 40 g reservebloem toe, alleen tot het stevig genoeg is. Voeg niet meer toe dan de aangegeven reserve.
Bestuif het werkblad en je handen licht met wat van de 20 g bloem die voor het bestuiven is bedoeld. Verdeel het deeg in enkele stukken, rol elk stuk tot een rol van ongeveer 2 cm dik en snijd die schuin in stukjes van ongeveer 3 cm lang, zoals kleine aardappelknoedels. Verdeel ongeveer 80 koekjes over twee bakplaten, ongeveer 40 per plaat, met kleine tussenruimtes. Gooi ongebruikte reservebloem en losse bloem op het werkblad weg.
AI-gegenereerd Zet één bakplaat in het midden van de volledig voorverwarmde oven en bak ongeveer 30–35 minuten. De koekjes moeten goudbruin zijn, met een droog oppervlak en licht gebruinde onderkanten. Wacht niet tot ze heel donker zijn, want de honing kan bitter worden. Haal de eerste bakplaat uit de oven en bak de tweede op dezelfde manier nog ongeveer 30–35 minuten.
Leg elke lading koekjes op een rooster en laat ongeveer 20 minuten volledig afkoelen; de eerste kan afkoelen terwijl de tweede wordt gebakken. Warm kunnen de koekjes nog wat zacht zijn, maar afgekoeld moeten ze hard en compact worden. Serveer tien porties van ongeveer acht koekjes elk.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties