Faworki – krokante Poolse deegstrikjes

Zet een kom, een deegroller, een mes, twee grote dienbladen, een zware pan van ongeveer 5 l met een diameter van 24 cm, een schuimspaan, een rooster en een zeef klaar. Meng 250 g bloem, vier dooiers, alle 100 g zure room, 10 g poedersuiker en 2 g zout. Kneed ongeveer 5 minuten tot een stevig, glad deeg; voeg alle kruimels bij het geheel. Leg de overgebleven eiwitten apart voor een ander gebruik en houd de 20 g bloem om te bestuiven apart.

Leg het deeg op een schoon werkblad, druk het plat en sla erop met de deegroller. Vouw het daarna dubbel, draai het en herhaal. Werk zo ongeveer 10 minuten en sla stevig, maar zonder het deeg te scheuren. Het moet elastisch worden en in de doorsnede kunnen kleine belletjes verschijnen; voeg geen water en geen extra bloem toe.

Vorm een bol, leg die in de kom en dek goed af, zodat het oppervlak niet uitdroogt. Laat ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan. Na het rusten moet het deeg makkelijker uit te rekken zijn en tijdens het uitrollen niet zo sterk terugveren.

Verdeel het deeg in vier stukken en houd er drie afgedekt. Gebruik van de afgewogen 20 g bloem alleen kleine beetjes om het werkblad, de deegroller en de dienbladen licht te bestuiven. Rol het eerste stuk uit tot een lap van ongeveer 1 mm dik: het werkblad moet er een beetje doorheen zichtbaar zijn en er mag geen dik, ondoorzichtig midden overblijven. Snijd en vorm elke lap meteen volgens de volgende stap voordat je het volgende stuk uitrolt; voeg geen bloem toe boven de afgewogen reserve.

Snijd elke lap in repen van ongeveer 3 cm breed en 10–12 cm lang, met een inkeping van ongeveer 3 cm in het midden die niet tot de uiteinden loopt. Haal één uiteinde door de inkeping en rek licht uit tot een losse draai, zonder het midden stevig samen te drukken. Leg ze op licht bestoven dienbladen en dek af, zodat ze niet uitdrogen. Verzamel de restjes, voeg ze eenmaal samen en rol ook die heel dun uit; frituur de laatste onregelmatige stukjes samen met de faworki. Gebruik al het deeg voor ongeveer 100–120 stuks en gooi de losse bloem die op het werkblad en de dienbladen achterblijft weg.

Giet na het vormen alle 1,5 l olie in de droge pan; de laag is ongeveer 3 cm diep en blijft ruim onder de helft van de panhoogte. Verwarm op matig vuur ongeveer 10 minuten tot 170–180°C. Een klein onregelmatig stukje van het voorbereide deeg moet boven komen drijven en meteen rustig sissen zonder snel donker te worden; frituur het en bewaar het om te serveren. Wordt het snel bruin, zet het vuur dan lager en wacht voordat je de volgende portie frituurt.

Leg voorzichtig steeds acht faworki in de olie, zonder ze op elkaar te leggen; de laatste portie mag kleiner zijn. Frituur ongeveer 30–45 seconden aan één kant, keer om en frituur de andere kant ongeveer even lang, dus in totaal ongeveer 1–1,5 minuten per portie, tot ze lichtgoudgeel zijn met veel kleine blaasjes. Haal ze met de schuimspaan eruit, laat de olie boven de pan afdruipen en leg ze op het rooster. Laat de eerste faworek kort afkoelen en breek hem: de binnenkant moet droog en bros zijn, zonder een taaie rauwe deegstrook. Frituur indien nodig ook de gebroken stukken verder en frituur de overige langer, zonder het oppervlak te laten verbranden. Voor de hele hoeveelheid zijn ongeveer 13–15 opeenvolgende frituurbeurten nodig, met ongeveer 30–60 seconden ertussen om de olie weer op temperatuur te laten komen.

Laat de faworki op het rooster afkoelen, zonder ze samen te drukken of af te dekken, zodat ze bros blijven. De laatste portie koelt ongeveer 15 minuten af, terwijl de eerdere porties tijdens het verdere frituren afkoelen. Serveer de overgebleven olie niet; voer die na volledig afkoelen op de juiste manier af en giet ze niet door de afvoer.

Leg de afgekoelde faworki op de dienbladen en verdeel met de zeef alle overgebleven 50 g poedersuiker over de hele hoeveelheid. Serveer ook de onregelmatige stukjes en de gebroken proeffaworek, als die volledig gaar was. Verdeel het gebak in tien porties van ongeveer 10–12 stuks en neem ook de poedersuiker die op het dienblad is gevallen mee bij het serveren.