Scones — Britse broodjes

Verwarm de oven voor op 220°C met boven- en onderwarmte. Bekleed een vlakke metalen bakplaat van minstens 30 × 40 cm met bakpapier; zet een kom, spatel, ronde uitsteker met een diameter van 6 cm en een rechte scherpe rand, bakkwast en afkoelrooster klaar. Meng 250 g bloem zonder toegevoegde rijsmiddelen met 10 g bakpoeder, 30 g suiker en 2 g zout, voeg 60 g koude boter in blokjes toe en wrijf die kort met je vingers door het mengsel. Er moet een los mengsel met fijne boterkruimels ontstaan; verwarm het niet lang in je handen en wrijf het niet tot een vette pasta.

Giet alle 150 ml koude melk bij de droge ingrediënten en meng kort met een spatel, waarbij je de bloem van de bodem meeneemt. Breng de vochtige klontjes, zodra ze ontstaan, met je hand samen tot een zacht deeg dat niet helemaal glad is. Stop zodra de losse droge bloem verdwenen is. Kneed het niet als gistdeeg en voeg geen melk toe uit de portie voor het bestrijken. Het deeg moet samenkomen en koel en zacht blijven.

Verdeel de 10 g bloem voor het bestuiven in een dun laagje over het werkblad en de rand van de uitsteker; gebruik alleen zoveel als nodig is om vastplakken te voorkomen. Druk al het deeg voorzichtig met je hand uit tot een rechthoek van ongeveer 18 × 12 cm en ongeveer 2,5 cm dik. Steek zes dicht bij elkaar liggende rondjes uit in twee rijen van drie door de uitsteker recht omlaag te drukken zonder te draaien. Verzamel de restjes en druk ze slechts één keer uit tot dezelfde dikte, steek een zevende rondje uit en voeg alle overgebleven stukjes voorzichtig samen tot een achtste, kleiner broodje met een onregelmatige omtrek en dezelfde dikte. Leg alle acht op de bakplaat met ongeveer 3 cm ertussen; gooi losse bloem die niet in het deeg is opgenomen weg.

Leg de broodjes op de bakplaat in twee rijen van vier en behoud de tussenruimtes. Giet 15 ml melk in een klein schaaltje en bestrijk met de bakkwast alleen de bovenkanten in een dun, gelijkmatig laagje, zonder dat de melk langs de zijkanten loopt; die moeten vrij kunnen rijzen. Gooi ongebruikte melk voor het bestrijken weg; voeg die niet aan het deeg toe en vervang die niet door extra vet. Begin meteen met bakken.

Zet de hele bakplaat op het middelste niveau van de voorverwarmde oven en bak ongeveer 12–15 minuten op 220°C. De scones moeten duidelijk rijzen, met goudkleurige boven- en onderkanten en lichte, veerkrachtige zijkanten met een natuurlijke barst. Een prikker die in het midden van een van de grotere scones is gestoken moet zonder nat, kleverig deeg eruit komen; is het midden nog rauw, bak dan kort verder tot de binnenkant gaar is. Het kleinere, onregelmatige exemplaar kan eerder gaar zijn: controleer het na ongeveer 12 minuten en haal het eruit als het gaar is, terwijl de grotere verder bakken tot ze klaar zijn. Alle acht broodjes worden in één bakronde gebakken.

Leg alle acht op het rooster en laat ze ongeveer 10 minuten staan, zodat de stoom kan ontsnappen en de binnenkant niet meer heel heet is. Stapel ze niet dicht op elkaar en sluit hete scones niet in een bakje op. Het laatste exemplaar kan kleiner en minder regelmatig zijn dan de uitgestoken rondjes; serveer het samen met de andere.

Serveer de acht scones licht warm, één per portie. Na het openbreken moet de kruim gaar, zacht en fijn zijn, niet nat of taai.